Veladora

Pintu masuk Veladora — lewat gerbang dari sisi Starosadsky Lane, turun ke basement. Tidak ada kesan formal: dapur terbuka, cahaya redup, interior sederhana yang lebih mengingatkan pada bar kerja Meksiko ketimbang tempat ibu kota. Di bagian dalam — mescaleria dan restoran kecil untuk tiga puluh orang, tempat makanan berkarakter kuat disajikan diiringi musik lembut.

Menurut tim panduan restoran kami, Veladora adalah tempat untuk mereka yang paham betul soal mescal dan bagi siapa suasana tak biasa lebih penting daripada interior yang mengilap.

Nama bar ini merujuk pada gelas bertakik yang dijadikan tempat lilin, yang di Amerika Latin dulu digunakan bukan hanya untuk fungsi asalnya — dari gelas yang sama itulah orang minum mescal. Semangat inilah yang menentukan nadanya: minuman utama di sini adalah mescal, di sampingnya tequila, negroni kreasi dari sulingan dengan chipotle, michelada — bir dengan jus lime, saus pedas, dan rempah. Daftar koktailnya kecil, tetapi setiap pilihan dibuat dengan niat.

Dapurnya ditangani dengan keseriusan yang sama: Bgantsov dan Rubanenko belajar memasak dari koki di Oaxaca — salah satu wilayah gastronomi utama Meksiko. Di menu digunakan teknik autentik dan bahan impor. Taco barbacoa — daging yang dimasak lambat dalam daun pisang atau agave, disajikan dengan salsa; taco dengan steak dan bawang bakar; aguachile dalam dua versi — dengan udang manis, alpukat, dan ketimun dalam cabai hijau, atau dengan daging sapi goreng, daikon, dan cabai pasilla. Terong bakar dengan keju kambing, tomat, dan chamoy — salah satu dari sedikit sentuhan sayuran di menu. Untuk dessert — brownie, di mana karamel asap berpadu dengan krim asam tamarind.

Beberapa kali setahun, koki tamu dari Meksiko hadir di dapur: mereka membawa set menu musiman yang melampaui daftar tetap. Di akhir pekan, di balik meja DJ — suara langsung, dan basement ini berubah menjadi kantina lengkap dengan lantai dansa.

Veladora di Pokrovka bukan sekadar konsep di atas kertas, melainkan kesan konkret dari tempat ini: basement gelap, mescal dalam gelas, taco dengan salsa sungguhan. Bar Meksiko di Moskow yang tidak berpura-pura menjadi apa pun selain dirinya sendiri.