Veladora

Lối vào Veladora nằm qua một vòm cổng phía ngõ Starosadsky, đi xuống tầng hầm. Không có gì phô trương ở đây: bếp mở, ánh sáng dịu, nội thất giản dị gợi nhớ một quán bar Mexico bình dân hơn là một nhà hàng sang trọng giữa thủ đô. Sâu bên trong là quầy mescal (mescalería) và một nhà hàng nhỏ với ba mươi chỗ ngồi, nơi phục vụ những món ăn đậm cá tính trong tiếng nhạc khe khẽ.

Theo đánh giá của đội ngũ biên tập cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Veladora là nơi dành cho những ai sành mescal và coi trọng một không gian khác biệt hơn là nội thất bóng bẩy.

Chính cái tên của quán bar gợi nhắc đến những chiếc cốc thủy tinh có khía dùng làm giá nến, vốn ở Mỹ Latin không chỉ được dùng đúng công năng đó mà còn để uống mescal. Tinh thần ấy định hình toàn bộ không gian: thức uống chủ đạo ở đây là mescal, bên cạnh đó là tequila, negroni phiên bản riêng pha từ rượu chưng cất với chipotle, và michelada — bia pha nước cốt chanh, sốt cay và gia vị. Danh sách cocktail không dài, nhưng mỗi món đều được làm có chủ đích.

Ẩm thực cũng được đầu tư nghiêm túc không kém: Bgantsov và Rubanenko từng học nấu ăn cùng các đầu bếp ở Oaxaca — một trong những vùng ẩm thực quan trọng nhất của Mexico. Thực đơn sử dụng kỹ thuật nguyên bản và nguyên liệu nhập khẩu. Taco barbacoa — thịt hầm mềm trong lá chuối hoặc lá agave, ăn kèm salsa; taco với thăn bò áp chảo và hành cháy; aquachile có hai phiên bản — tôm ngọt, bơ và dưa chuột trong nước sốt ớt chili xanh, hoặc thịt bò áp chảo, củ cải daikon và ớt pasilla. Cà tím áp cháy với phô mai dê, cà chua và chama là một trong số ít điểm nhấn rau củ trong thực đơn. Món tráng miệng là brownie, kết hợp caramel xông khói với kem chua vị me.

Vài lần trong năm, các đầu bếp khách mời từ Mexico ghé thăm nhà bếp, mang theo thực đơn set theo mùa vượt ra ngoài khuôn khổ menu thường ngày. Vào cuối tuần, DJ chơi nhạc live, biến tầng hầm thành một cantina đúng nghĩa với sàn nhảy.

Veladora trên phố Pokrovka không phải là một ý tưởng chỉ tồn tại trên giấy, mà là một cảm giác rất cụ thể về không gian: tầng hầm tối, mescal trong ly, taco với salsa thứ thiệt. Một quán bar Mexico giữa Moskva, không giả vờ là bất cứ thứ gì khác.