Masa Madre

Masa Madre trên phố Solyanka là tiệm bánh với khu sản xuất mở và quán cà phê trên hai tầng. Tên gọi bắt nguồn từ từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là «men chua» — và men chua thực sự là nền tảng của mọi thứ ở đây, từ ổ bánh mì đến chiếc muffin. Không gian không được lắp ráp từ catalogue: đồ nội thất mang dấu vết thời gian, những món đồ đến từ nhiều nơi trên thế giới, các sản phẩm thủ công từ xưởng riêng — tất cả tạo nên cảm giác về một nơi được xây dựng cho chính mình, chứ không phải để bán.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng The Taste, Masa Madre là tiệm bánh được yêu thích nhất thành phố: đồ ăn đơn giản, dễ hiểu, cùng những chiếc sandwich và bánh ngọt ngon miệng.

Phụ trách bánh mì là bếp trưởng bánh Olga Kiseleva — công việc của cô có thể quan sát trực tiếp từ khu vực khách ngồi: khu sản xuất mở, và toàn bộ quá trình từ nhào bột đến ổ bánh hoàn chỉnh diễn ra ngay trước mắt thực khách. Gian bếp do Roman Palkin phụ trách, quầy cà phê do Anastasia Godunova đảm nhiệm.

Bữa sáng ở đây phục vụ đến trưa, và đó là một câu chuyện riêng. Muffin kiểu Anh với thịt cừu hầm và xuân đào, hay trứng lòng đào ăn kèm bánh mì đen Borodinsky và bơ anchovy cam — gian bếp làm việc với những sự kết hợp không hiển nhiên nhưng không hề cầu kỳ quá mức. Vào bữa trưa có salad cá ngừ confit, súp lạnh gazpacho anh đào hoặc gà nấu rượu vang trắng. Những chiếc sandwich tự làm với mortadella tự chế trên bánh mì sữa Hokkaido đã trở thành một trong những lý do chính khiến thực khách muốn quay lại.

Danh sách cà phê của Godunova được xây dựng theo nguyên tắc mùa vụ: bên cạnh các món cổ điển với sữa và cà phê phin, còn có các loại đồ uống lạnh với sự kết hợp bất ngờ — chẳng hạn espresso tonic với đào và hoa nhài. Rượu vang chỉ có loại tự nhiên và biodynamic, kể cả champagne bán theo ly. Mang về có bánh ngọt và bơ tự sản xuất.

Các thực khách bí ẩn của chúng tôi chấm 8/10 cho cà phê và 7/10 cho bữa sáng — điểm số cao dành cho đồ uống cho thấy quầy bar ở đây không hề thua kém phần bánh mì.