Masa Madre

سولیانکا پر Masa Madre — کھلے سیکشن والی بیکری اور دو منزلوں پر کیفے۔ نام ہسپانوی لفظ «خمیر» کا حوالہ ہے — یہ یہاں واقعی روٹی کی ٹکیہ سے لے کر مفنز تک ہر چیز کی بنیاد ہے۔ جگہ کیٹلاگ سے نہیں جمع کی گئی: گزرے سالوں کے نشان والا فرنیچر، دنیا کے مختلف مقامات کی اشیاء، اپنی ورکشاپ کا دستکاری کام — یہ سب ایسی جگہ کا احساس دیتے ہیں جو اپنے لیے بنائی گئی، نہ کہ فروخت کے لیے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Masa Madre شہر کی پسندیدہ بیکری ہے: سادہ سمجھ آنے والا کھانا، لذیذ سینڈوچز اور بیکری۔

روٹی کی ذمہ داری شیف بیکر اولگا کیسیلیووا کے پاس ہے — ان کا کام بالکل ہال سے نظر آتا ہے: پروڈکشن سیکشن کھلا ہے، اور گوندھنے سے تیار ٹکیہ تک کا پورا سفر مہمانوں کے سامنے کھلتا ہے۔ باورچی خانے کی ذمہ داری رومان پالکین کے پاس ہے، کافی بار کی — اناستاسیا گودونووا کے پاس۔

یہاں ناشتے دوپہر تک ہیں، اور یہ ایک الگ کہانی ہے۔ دم دیئے میمنے اور نیکٹرین کے ساتھ انگریزی مفنز یا بورودینو روٹی اور اینکووی اور سنترے کے مکھن کے ساتھ نرم انڈا — باورچی خانہ غیرمتوقع امتزاج کے ساتھ کام کرتا ہے، مگر بلاوجہ کے تصنع کے بغیر۔ دوپہر کو — ٹونا کونفی سلاد، چیری گیسپاچو یا سفید وائن میں چکن۔ دودھ والے ہوکائیڈو پر گھر کی بنی مورتادیلا والے اپنے سینڈوچز دوبارہ آنے کی اہم وجوہات میں سے ایک بن گئے۔

گودونووا کا کافی مینو موسمیت کے اصول پر تیار کیا گیا ہے: دودھ اور فلٹر کی کلاسیک کے علاوہ، غیرمتوقع امتزاج والے ٹھنڈے مشروبات بھی ہیں — مثلاً آڑو اور یاسمین کے ساتھ ایسپریسو-ٹانک۔ وائن — صرف قدرتی اور بایوڈائنامک، گلاس میں شیمپین سمیت۔ ساتھ لے جانے کے لیے — بیکری اور اپنی پیداوار کا مکھن۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے کافی کو 10 میں سے 8 اور ناشتوں کو 10 میں سے 7 نمبر دیے — مشروبات کا اعلیٰ نمبر تصدیق کرتا ہے کہ یہاں بار روٹی سے کم نہیں۔