Masa Madre

Solyanka पर Masa Madre — एक ओपन प्रोडक्शन एरिया वाली बेकरी और दो मंज़िलों पर फैला कैफ़े है। नाम स्पैनिश शब्द «masa madre», यानी "सॉर्डो स्टार्टर" की तरफ़ इशारा करता है — और यहां यह सच में हर चीज़ का बेस है, ब्रेड की लोफ़ से लेकर मफ़िन्स तक। स्पेस को कैटलॉग्स से नहीं, बल्कि अलग तरीक़े से जुटाया गया है: बरसों पुराने निशान वाला फ़र्नीचर, दुनिया की अलग-अलग जगहों की चीज़ें, अपनी ही वर्कशॉप का हैंडमेड काम — यह सब मिलकर एक ऐसी जगह का एहसास देते हैं, जिसे बेचने के लिए नहीं, बल्कि अपने लिए बनाया गया हो।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, Masa Madre शहर की फ़ेवरेट बेकरी है: सिंपल, समझ में आने वाला खाना, टेस्टी सैंडविच और बेकरी आइटम्स।

ब्रेड की ज़िम्मेदारी शेफ़-बेकर ओल्गा किसेलेवा (Olga Kiseleva) संभालती हैं — उनका काम सीधे हॉल से नज़र आता है: प्रोडक्शन एरिया खुला है, और आटा गूंधने से लेकर तैयार लोफ़ बनने तक का पूरा सफ़र मेहमानों की आंखों के सामने होता है। किचन की ज़िम्मेदारी रोमन पालकिन (Roman Palkin) संभालते हैं, कॉफ़ी बार की — अनास्तासिया गोदुनोवा (Anastasia Godunova)।

यहां नाश्ता दोपहर तक चलता है, और यह अपने आप में एक अलग कहानी है। नेक्टरिन और स्लो-कुक्ड लैम्ब के साथ इंग्लिश मफ़िन्स, या बोरोदिंस्की ब्रेड, एंकोवी बटर और ऑरेंज के साथ सॉफ़्ट-बॉइल्ड एग — यहां की किचन ऐसे कॉम्बिनेशंस के साथ काम करती है, जो पहली नज़र में समझ नहीं आते, लेकिन बिना किसी दिखावे के। लंच में — ट्यूना-कॉन्फ़ी सलाद, चेरी गैस्पाचो या व्हाइट वाइन में पका चिकन। होक्काइदो मिल्क ब्रेड पर होममेड मोर्टाडेला वाले सैंडविच यहां बार-बार आने की सबसे बड़ी वजहों में से एक बन गए हैं।

गोदुनोवा की कॉफ़ी कार्ड सीज़नैलिटी के हिसाब से बनी है: मिल्क और फ़िल्टर वाली क्लासिक्स के अलावा, यहां कुछ अनोखे कॉम्बिनेशंस वाले कोल्ड ड्रिंक्स भी हैं — जैसे पीच और जैस्मिन के साथ एस्प्रेसो टॉनिक। वाइन सिर्फ़ नैचुरल और बायोडायनामिक है, ग्लास में शैम्पेन भी शामिल। टेकअवे के लिए हैं — घर की बनी बेकरी आइटम्स और बटर।

हमारे सीक्रेट गेस्ट्स ने कॉफ़ी के लिए 10 में से 8 और नाश्ते के लिए 10 में से 7 अंक दिए — ड्रिंक्स की यह ऊंची रेटिंग बताती है कि यहां का बार ब्रेड से किसी भी मामले में कम नहीं है।