Ima

रेस्तरां का नाम Ima जापानी में «अभी» (now) का अनुवाद है — और यह सिर्फ़ एक खूबसूरत नारा नहीं, बल्कि एक कार्यशील कॉन्सेप्ट है, जो व्यंजन परोसने के तरीक़े से लेकर बार की फ़िलॉसफ़ी तक, हर चीज़ में बसा है। Varvarka पर Zaryadye Park से चंद क़दमों की दूरी पर स्थित यह रेस्तरां भावना में इंटिमेट और निष्पादन में बारीक है। शेफ़ ताकुमी वादा (Takumi Wada) ने जापानी गैस्ट्रोनॉमी को तीन दशकों से ज़्यादा समय दिया है — और यह हर डिटेल में महसूस होता है: दाशी शोरबे के साथ काम में, मछली और मांस की एजिंग में, लगभग 60°C के तापमान नियंत्रण में, जो यहां कोई तकनीकी तरीक़ा नहीं, बल्कि रसोई की एक रस्म का हिस्सा बन जाता है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, Ima एक दुर्लभ मामला है, जहां जगह की फ़िलॉसफ़ी और प्लेट पर जो हो रहा है, उसमें कोई फ़र्क़ नहीं है।

रेस्तरां का उत्पाद आधार चुनिंदा आयात के सिद्धांत पर बना है: टूना, वसाबी, समुद्री शैवाल और चावल जापान से आते हैं, जबकि बाक़ी सामग्री भरोसेमंद रूसी उत्पादक सप्लाई करते हैं। मेन्यू में निगिरी-सुशी, ताताकी, ग्योज़ा, उदोन और कुशियाकी सेक्शन के व्यंजन साथ-साथ मौजूद हैं। उल्लेखनीय डिशेज़ में हैं ईल के साथ उनाजू चावल, मैरिनेटेड अदरक के अंकुर हाजिकामी के साथ हामाची गाल और किंकी नित्सुके। एक अलग सेक्शन तेप्पान को समर्पित है: इस पर काम करते हैं इगोर किम (Igor Kim), पांच मेहमानों के लिए ख़ास तैयार किए गए ज़ोन में — एक ऐसा फ़ॉर्मेट, जो डिनर को एक बंद गैस्ट्रोनॉमिक परफ़ॉर्मेंस के क़रीब ले जाता है।

बार मेन्यू भी उसी सिलसिलेवार तरीक़े से बना है, जो रसोई में है। 37 से ज़्यादा तरह की साके, दानिइल मानुस्यंत्स (Daniil Manusyants) के आठ सिग्नेचर कॉकटेल, सफ़ेद और स्पार्कलिंग वाइन पर ज़ोर देते हुए लगभग 250 वाइन लेबल — और बर्फ़ की हाथ से की गई तराशी, एक ऐसी डिटेल जो ज़्यादातर मेहमानों को नज़र नहीं आएगी, पर जो शिल्प के प्रति नज़रिये के बारे में बताती है। दोनों हाथों से ड्रिंक्स परोसना यहां दिखावा नहीं, बल्कि पूरी जगह की लय का हिस्सा है।

इंटीरियर येव्गेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) की टीम ने डिज़ाइन किया है। इस जगह में जापानी शटर और तांसु (tansu) फ़र्नीचर के मोटिफ़, हाथ से बने फूलदान, पत्थर, ताज़े फूल और खंभों पर आग शामिल हैं। सुनहरी कार्प — पल का प्रतीक, जिसे सजावट के वैचारिक केंद्र में रखा गया है — इस जगह की छवि को पूरा करती है, जो जान-बूझकर रफ़्तार धीमी करती है और यहीं और अभी जो हो रहा है, उस पर ध्यान देने का न्योता देती है।