Ima

რესტორან Ima-ს სახელწოდება იაპონურიდან ითარგმნება როგორც „ახლა“ — და ეს არა უბრალოდ ლამაზი დევიზია, არამედ სამუშაო კონცეფცია, რომელიც ყველაფერს გასდევს: კერძების მირთმევის წესიდან ბარის ფილოსოფიამდე. Zaryadye პარკიდან რამდენიმე ნაბიჯზე, Varvarka-ზე მდებარე რესტორანი სულისკვეთებით კამერულია და შესრულებით საგულდაგულო. შეფმა ტაკუმი ვადამ (Takumi Wada) იაპონურ გასტრონომიას სამ ათწლეულზე მეტი მიუძღვნა — და ეს იგრძნობა ყოველ დეტალში: დაშის ბულიონთან მუშაობაში, თევზისა და ხორცის დავარგებაში, დაახლოებით 60°C ტემპერატურის კონტროლში, რომელიც არა ტექნიკურ ხერხად, არამედ სამზარეულოს რიტუალის ნაწილად იქცევა.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, Ima იშვიათი შემთხვევაა, როცა ადგილის ფილოსოფია არ განსხვავდება იმისგან, რაც თეფშზე ხდება.

რესტორნის პროდუქტული ბაზა შენდება წერტილოვანი იმპორტის პრინციპით: ტუნა, ვასაბი, წყალმცენარეები და ბრინჯი მოდის იაპონიიდან, ხოლო დანარჩენ ინგრედიენტებს გადამოწმებული რუსული მწარმოებლები აწვდიან. მენიუში გვერდიგვერდ არის ნიგირი-სუში, ტატაკი, გიოძა, უდონი და კერძები კუშიაკის განყოფილებიდან. აღსანიშნავ პოზიციებს შორისაა უნაძიუს ბრინჯი გველთევზით, ხამაჩის ღაწვები დამარინადებული ჯანჯაფილის ყლორტებით — ჰაძიკამი — და კინკის ნიწუკე. ცალკე განყოფილება ეთმობა ტეპანს: მასთან მუშაობს იგორ კიმი (Igor Kim) სპეციალურად გამოყოფილ ზონაში ხუთი სტუმრისთვის — ფორმატი, რომელიც ვახშამს დახურულ გასტრონომიულ პერფორმანსთან აახლოებს.

ბარის კარტი იმავე თანმიმდევრულობითაა აგებული, რაც სამზარეულო. 37-ზე მეტი სახეობის საკე, რვა საავტორო კოქტეილი დანიილ მანუსიანცისგან (Daniil Manusyants), დაახლოებით 250 ღვინის ეტიკეტი, აქცენტით თეთრსა და ცქრიალა ღვინოებზე — და ყინულის ხელით ჩამოთლა, დეტალი, რომელსაც სტუმართა უმეტესობა ვერც შეამჩნევს, მაგრამ რომელიც ხელობისადმი დამოკიდებულებაზე მეტყველებს. სასმელების ორი ხელით მირთმევა თეატრალურობა კი არა, ადგილის საერთო რიტმის ნაწილია.

ინტერიერს პროექტავდა ევგენია უჟეგოვას (Evgenia Uzhegova) გუნდი. სივრცეში გამოჩნდა იაპონური ჟალუზების და თანსუს ავეჯის მოტივები, ხელნაკეთი ვაზები, ქვა, ცოცხალი ყვავილები და ცეცხლი სვეტებზე. ოქროსფერი კობრი — მომენტის სიმბოლო, დეკორის იდეოლოგიურ ცენტრში გატანილი — ასრულებს ადგილის სახეს, რომელიც შეგნებულად ანელებს ტემპს და გვთავაზობს ფოკუსირებას იმაზე, რაც აქ და ახლა ხდება.