Ima

レストラン名の「Ima」は日本語で「今」を意味する。これは単なる美しいスローガンではなく、料理の提供方法からバーの哲学に至るまで、すべてに貫かれた実働のコンセプトだ。Varvarka通り沿い、Zaryadye Parkからほど近い場所にあるこのレストランは、雰囲気は親密でありながら仕事は緻密だ。シェフのタクミ・ワダは日本の美食に30年以上を捧げてきており、それはあらゆるディテール——出汁の扱い、魚や肉の熟成、そして技術的な手法ではなく厨房の儀式の一部となった約60°Cという温度管理——に感じられる。

当レストランガイドのチームの見解では、Imaは店の哲学と皿の上で起きていることが乖離しない、稀有な例だ。

レストランの食材調達はピンポイント輸入の原則に基づいて構成されている。マグロ、わさび、海藻、米は日本から届き、それ以外の食材は信頼できるロシアの生産者から仕入れている。メニューには握り寿司、タタキ、餃子、うどん、串焼きセクションの料理が並ぶ。注目すべき品々の中には、うなぎを使ったうな重、はじかみ（新生姜の甘酢漬け）を添えたハマチのカマ、そしてキンキの煮付けがある。テッパンには独立したセクションが割り当てられており、イーゴリ・キム（Igor Kim）が、5名限定の特別なゾーンでこれを担当する——ディナーをクローズドなガストロノミー・パフォーマンスに近づける形式だ。

バーメニューも、キッチンと同じ一貫性で組み立てられている。37種類以上の日本酒、ダニイル・マヌシヤンツ（Daniil Manusyants）によるオリジナルカクテル8種、白ワインとスパークリングを中心に約250銘柄——そして、ほとんどのゲストは気づかないが職人的な姿勢を物語る手作業での氷の削り出し。ドリンクを両手で提供するのも、演出ではなくこの場所全体のリズムの一部だ。

インテリアはエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）のチームが設計した。空間には日本の雨戸や箪笥家具のモチーフ、手作りの花瓶、石、生花、そして柱に灯る炎が取り入れられている。装飾の思想的な中心に据えられた「今この瞬間」の象徴である金色の鯉が、意図的にテンポを落とし、今ここで起きていることに意識を向けることを提案するこの場所の姿を完成させている。