Ima

ریستوران Ima کا نام جاپانی زبان سے «ابھی» ترجمہ ہوتا ہے — اور یہ محض خوبصورت نعرہ نہیں بلکہ ایک عملی تصور ہے، جو ہر چیز میں سرایت کرتا ہے: پکوانوں کی پیشکش کے طریقے سے لے کر بار کی فلسفے تک۔ پارک «Zaryadye» سے چند قدم پر Varvarka پر واقع، ریستوران روح میں قریبی اور عمل درآمد میں محتاط ہے۔ شیف تاکومی وادا نے جاپانی گیسٹرونومی کے لیے تین دہائیوں سے زیادہ وقف کیا — اور یہ ہر تفصیل میں محسوس ہوتا ہے: dashi شوربے کے کام میں، مچھلی اور گوشت کی خمیری/عمر رسیدگی میں، تقریباً 60°C درجہ حرارت کے کنٹرول میں، جو تکنیکی طریقہ نہیں بلکہ باورچی خانے کی رسم کا حصہ بن جاتا ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Ima ایک نایاب موقع ہے جہاں جگہ کا فلسفہ اس سے متصادم نہیں ہوتا جو پلیٹ میں ہوتا ہے۔

ریستوران کی پروڈکٹ بنیاد نپی تلی درآمد کے اصول پر بنائی گئی ہے: ٹونا، واسابی، سمندری سوار اور چاول جاپان سے آتے ہیں، جبکہ باقی اجزاء آزمودہ روسی پروڈیوسرز فراہم کرتے ہیں۔ مینو میں nigiri-sushi، tataki، gyoza، udon اور kushiyaki سیکشن کے پکوان ساتھ ساتھ ہیں۔ قابلِ ذکر آئٹمز میں سے — ایل کے ساتھ unadju چاول، اچار شدہ ادرک hajikami والے hamachi کے گال اور kinki nitsuke۔ الگ سیکشن teppan کو دیا گیا ہے: اس کے پیچھے ایگور کم کام کرتے ہیں، خاص طور پر پانچ مہمانوں کے لیے مختص زون میں — ایسا فارمیٹ جو رات کے کھانے کو بند گیسٹرونومک پرفارمنس کے قریب لاتا ہے۔

بار کارڈ اسی تسلسل کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے جو باورچی خانے میں ہے۔ ساکے کی 37 سے زیادہ اقسام، دانیل مانوسیانتس کے آٹھ دستخطی کاک ٹیلز، سفید اور sparkling پر زور کے ساتھ تقریباً 250 وائن لیبل — اور برف کی ہاتھ سے تراش، ایک ایسی تفصیل جسے زیادہ تر مہمان نہیں دیکھتے مگر جو ہنر کے احترام کی بات کرتی ہے۔ مشروبات دونوں ہاتھوں سے پیش کرنا — تھیٹریت نہیں بلکہ جگہ کی مجموعی تال کا حصہ ہے۔

اندرونی ڈیزائن یوگینیا اوژیگووا کی ٹیم نے تیار کیا۔ جگہ میں جاپانی شٹرز اور tansu فرنیچر کے موضوعات، ہاتھ سے بنے مرتبان، پتھر، زندہ پھول اور ستونوں پر آگ نظر آتی ہے۔ سنہری carp — لمحے کی علامت، سجاوٹ کے نظریاتی مرکز میں رکھی گئی — اس جگہ کی تصویر مکمل کرتی ہے، جو جان بوجھ کر رفتار کم کرتی ہے اور یہاں اور ابھی جو ہو رہا ہے اس پر توجہ مرکوز کرنے کی دعوت دیتی ہے۔