Bambule
Solyanka, 1/2s1
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Bambule — Solyanka पर Publife Group का कॉकटेल-वाइन बार है। कॉकटेल्स विताली बगंत्सोव (Vitaly Bgantsov) के, वाइन मारुस्या मिलोविदोवा (Marusya Milovidova) की। Kitay-Gorod के पास दो मंज़िलों पर बोहेमियन बेपरवाही और नैचुरल वाइन।
Solyanka पर, Kitay-Gorod से बस कुछ ही क़दम दूर, एक भारी दरवाज़े के पीछे बर्लिन कनेक्शन वाला एक बार छुपा है: Publife Group — जो पहले बीयर प्रोजेक्ट्स के लिए जानी जाती थी — ने एक साथ ठोस लिस्ट्स के साथ कॉकटेल्स और नैचुरल वाइन की दुनिया में क़दम रखने का फ़ैसला किया। बार वाले हिस्से के लिए विताली बगंत्सोव (Vitaly Bgantsov) को जोड़ा गया, और वाइन के लिए — सोमेलिए मारुस्या मिलोविदोवा (Marusya Milovidova) को, जो «Gorynych» और मॉस्को की कई और जगहों के साथ काम कर चुकी हैं, जो शहर के नक़्शे पर लैंडमार्क बन चुकी हैं।
हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, यह जगह पहले से ही "लीजेंडरी" कहलाने की हक़दार है — मॉस्को में अच्छे बार्स लंबे समय तक हमारे साथ रहते हैं।
Bambule का इंटीरियर «शोरूम से ख़रीदने के बजाय लाकर जोड़ने» के सिद्धांत पर बना है: चीज़ें बर्लिन और यूरोप के फ़्ली मार्केट्स से जुटाई गई हैं। घिसी हुई जिल्दों वाली किताबें, कहानी वाली मूर्तियाँ, हैंगर पर टंगे फ़र कोट, छिली हुई सतहें — यह लापरवाही नहीं, बल्कि भारी-भरकम फ़र्नीचर के साथ एक सोचा-समझा चुनाव है। यहाँ का चार्म रात होते-होते जागता है। जो लोग और गहराई चाहते हैं, वे माइनस फ़र्स्ट फ़्लोर पर उतर जाते हैं, जहाँ ज़्यादा शांति और अंधेरा है।
कॉकटेल लिस्ट छोटी है और लंबाई से इम्प्रेस करने की कोशिश नहीं करती। बगंत्सोव इसे सटीकता के इर्द-गिर्द बनाते हैं: हर ड्रिंक सोच-समझकर बनी है, मेन्यू को बड़ा दिखाने के लिए कोई फ़ालतू इंग्रीडिएंट नहीं। वाइन लिस्ट में क़रीब तीस पोज़ीशंस हैं, जो लगातार बदलती रहती हैं: पेत-नात, जॉर्जिया की ऑरेंज वाइन्स, धुंधली रेड वाइन्स, छोटे प्रोड्यूसर्स की बायोडायनामिक वाइन। «कोल्गोत्की» (Kolgotki) की अपनी अलग कहानी है, जिसके Bambule में अपने पक्के फ़ैन्स हैं। वाइन का एक ग्लास लें या सिग्नेचर कॉकटेल — यही यहाँ गेस्ट्स से ख़ुद पूछा जाने वाला सबसे बड़ा सवाल है।
यहाँ का खाना पूरे डिनर होने का दावा नहीं करता। पेट, मेज़े, स्नैक्स — गैस्ट्रोनॉमिक एम्बिशन के बिना, बार वाली लॉजिक। इन सबको जोड़ती है ओल्गा किसेलेवा (Olga Kiseleva) की आर्टिज़नल ब्रेड: घनी, अपने ख़ास किरदार के साथ, जो ड्रिंक्स से कम ध्यान नहीं खींचती। Pokrovka का इलाक़ा यहाँ का मूड तय करता है: इत्मीनान भरा, कुछ-कुछ पीटर्सबर्ग जैसी फ़ीलिंग वाला — ऐसी जगह के लिए सही फ़्रेम, जहाँ कोई जल्दी में नहीं है।
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