Bambule

Sur la Solianka, à deux pas de Kitaï-Gorod, derrière une lourde porte se cache un bar à la biographie berlinoise : Publife Group, connu auparavant pour ses projets de bière, a décidé d'entrer dans l'univers des cocktails et du vin nature d'emblée avec des cartes sérieuses en main. Vitaly Bgantsov a été associé au volet bar, et la sommelière Marusya Milovidova, qui a travaillé avec « Gorynych » et plusieurs autres établissements moscovites devenus des repères sur la carte de la ville, au volet vin.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, ce lieu mérite déjà le titre de légendaire : les bons bars, à Moscou, restent avec nous longtemps.

L'intérieur de Bambule s'est construit selon le principe « rapporter, pas acheter en show-room » : les objets ont été chinés sur les marchés aux puces de Berlin et d'Europe. Des livres aux dos usés, des figurines chargées d'histoire, des manteaux de fourrure sur des cintres, des surfaces écaillées, non pas par négligence, mais comme un choix assumé, aux côtés d'un mobilier massif. Le charme s'éveille à l'approche de la nuit. Ceux qui veulent aller plus loin descendent au sous-sol, où il fait plus calme et plus sombre.

La liste de cocktails est courte et ne cherche pas à impressionner par sa longueur. Bgantsov la construit autour de la précision : chaque référence est réfléchie, sans ingrédients superflus pour gonfler la carte. La carte des vins compte environ trente références, en constant renouvellement : pét-nat, vins orange géorgiens, rouges troubles, biodynamie de petits producteurs. Les « collants » sont une histoire à part, qui compte chez Bambule ses fidèles adeptes. Le choix entre un verre de vin et un cocktail d'auteur est la principale question que se posent ici les convives.

La nourriture ne prétend pas être un dîner complet. Pâtés, mezze, entrées : une logique de bar, sans ambition gastronomique. Ce qui les réunit tous, c'est le pain artisanal d'Olga Kiseleva : dense, avec du caractère, il retient l'attention autant que les boissons. Le quartier de Pokrovka donne le ton : sans hâte, un peu pétersbourgeois d'esprit, un cadre adapté à un lieu qui ne se presse pas.