Flor

FLØR se cache dans une cour du boulevard Tchistoprudny — pour le trouver, il faut passer sous une arche discrète, et tout le monde n'y parvient pas du premier coup. Mais c'est précisément là, selon l'équipe de notre guide gastronomique, que réside le charme du projet : Konstantin Samarin a prouvé qu'un bon restaurant n'a pas besoin de se trouver sur une rue passante. FLØR existe depuis plusieurs années déjà, distingué par un Bib Gourmand au guide Michelin 2022, et continue de ravir les yeux et les convives.

« Un bel exemple de la façon dont on peut, sans gros investissements, faire assez simplement de la bonne cuisine », estiment nos critiques gastronomiques anonymes.

La cuisine est dirigée par le chef Nikolai Katsemba, qui a à son actif le BoBo pétersbourgeois des frères Grebenshchikov. L'approche de Samarin, la marque de fabrique de ses projets, ne consiste pas à complexifier, mais à révéler le produit par la qualité et une technique précise. Parmi les plats pour lesquels les convives reviennent : le rosbif à la crème d'oignon, la salade de fraises et de tomates ouzbèkes en sauce au sésame, le chou rôti au pecorino et la tarte chaude aux tomates sur pâte fine à la stracciatella. Chaque jour, jusqu'à midi, on sert des petits-déjeuners : syrniki au mascarpone et éclats de chocolat, sandwich au prosciutto cotto, bénédictines au saumon ou au crabe sur brioche, et un grand petit-déjeuner que l'on compose dans l'assiette selon ses goûts.

La carte des vins est pilotée par la sommelière Yulia Petchenko : plus de 40 références, regroupées par nuances de goût, avec un accent sur les petites exploitations du Vieux et du Nouveau Monde. La carte de cocktails du chef bartender Aleksandr Mitin se construit sur une approche gastronomique : prosecco à l'absinthe dans le FLOR SPRITZ, gin salé au cornichon dans l'ATLANTINY, gin à la fraise, pousses de pois et bergamote dans le PEACE. Les mocktails sont également présents, pour ceux qui préfèrent les versions sans alcool.

L'intérieur combine lustres en cristal, bougies et piano — une atmosphère qui convient aussi bien à un rendez-vous galant qu'à un déjeuner d'affaires ou un dîner entre amis. La proximité avec le théâtre « Sovremennik » ajoute une raison supplémentaire de s'y arrêter : dîner avant le spectacle ou terminer la soirée avec une coupe de vin après. En été, une terrasse est disponible, une rareté pour un emplacement en cour intérieure.