Masa Madre

Masa Madre an der Solyanka ist eine Bäckerei mit offener Werkstatt und ein Café auf zwei Etagen. Der Name verweist auf das spanische Wort für «Sauerteig» — und der steht hier tatsächlich im Zentrum von allem, vom Brotlaib bis zu den Muffins. Der Raum wurde nicht aus Katalogen zusammengestellt: Möbel mit Spuren gelebter Jahre, Dinge aus verschiedenen Teilen der Welt, Handarbeit aus der eigenen Werkstatt — all das erzeugt das Gefühl eines Ortes, den man für sich selbst gebaut hat, nicht zum Verkauf.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Masa Madre die Lieblingsbäckerei der Stadt: einfaches, verständliches Essen, schmackhafte Sandwiches und Gebäck.

Für das Brot verantwortlich ist Chef-Bäckerin Olga Kisseljowa — ihre Arbeit ist direkt vom Saal aus sichtbar: Die Produktionswerkstatt ist offen, und der gesamte Weg vom Kneten bis zum fertigen Laib entfaltet sich vor den Augen der Gäste. Die Küche leitet Roman Palkin, die Kaffeebar Anastasia Godunowa.

Frühstück gibt es hier bis mittags, und das ist eine eigene Geschichte. Englische Muffins mit geschmortem Lamm und Nektarine oder ein weichgekochtes Ei mit Borodino-Brot und Butter mit Sardellen und Orange — die Küche arbeitet mit nicht offensichtlichen Kombinationen, aber ohne überflüssige Ansprüche. Zum Mittagessen: Salat mit Thunfischconfit, Kirschgaspacho oder Hähnchen in Weißwein. Die eigenen Sandwiches mit hausgemachter Mortadella auf Hokkaido-Milchbrot wurden zu einem der Hauptgründe, wiederzukommen.

Die Kaffeekarte bei Godunowa ist nach dem Saisonalitätsprinzip aufgebaut: Neben Klassikern mit Milch und Filter gibt es Kaltgetränke mit überraschenden Kombinationen — etwa Espresso-Tonic mit Pfirsich und Jasmin. Wein — nur natürlich und biodynamisch, einschließlich Champagner im Glas. Zum Mitnehmen: Gebäck und Butter aus eigener Produktion.

Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für den Kaffee und 7 von 10 für das Frühstück — die hohe Bewertung der Getränke bestätigt, dass die Bar hier dem Brot in nichts nachsteht.