Masa Madre

Solyanka'daki Masa Madre, açık bir atölyeye ve iki katta bir kafeye sahip bir fırın. İsim, İspanyolca «ekşi maya» kelimesine gönderme yapıyor — burada gerçekten her şeyin temelinde bu var, bir somun ekmekten muffinlere kadar. Mekân kataloglardan toplanmadı: yaşanmışlık izleri taşıyan mobilyalar, dünyanın farklı noktalarından eşyalar, kendi atölyesinin el işçiliği — hepsi, satış için değil kendileri için inşa edilmiş bir mekân hissi yaratıyor.

Rehber ekibimize göre Masa Madre, şehrin en sevilen fırını: basit, anlaşılır yemek, lezzetli sandviçler ve hamur işleri.

Ekmekten şef fırıncı Olga Kiseleva sorumlu — çalışması doğrudan salondan görülüyor: üretim atölyesi açık ve yoğurmadan hazır somuna kadar tüm süreç misafirlerin gözü önünde gelişiyor. Mutfaktan Roman Palkin, kahve barından ise Anastasia Godunova sorumlu.

Buradaki kahvaltılar öğlene kadar sürüyor ve ayrı bir hikâye. Ağır ateşte pişmiş kuzu etli ve nektarinli İngiliz muffin'leri veya borodinski ekmeği ve ançüez ile portakallı tereyağıyla rafadan yumurta — mutfak, fazla iddiaya kaçmadan bariz olmayan kombinasyonlarla çalışıyor. Öğle yemeğinde confit ton balıklı salata, kiraz gazpaçosu veya beyaz şaraplı tavuk var. Hokkaido sütlü ekmek üzerinde ev yapımı mortadellalı kendi sandviçleri, buraya tekrar gelmek için başlıca sebeplerden biri hâline geldi.

Godunova'nın kahve menüsü mevsimsellik ilkesine göre kuruluyor: sütlü ve filtre klasiklerin yanı sıra beklenmedik kombinasyonlara sahip soğuk içecekler de var — örneğin şeftalili ve yasemin çiçekli espresso tonic. Şarap sadece doğal ve biyodinamik, kadeh bazında şampanya dahil. Paket olarak — kendi üretimleri olan hamur işleri ve tereyağı.

Gizli misafirlerimiz kahveye 10 üzerinden 8, kahvaltılara ise 10 üzerinden 7 verdi — içeceklerin yüksek puanı, buradaki barın ekmekten geri kalmadığını doğruluyor.