Mashenka

'Mashenka' nói về ẩm thực Nga mà không mang vẻ trang trọng kiểu bảo tàng hay biến nó thành một trò trình diễn — nhưng liệu nỗ lực này có thành công? Ở đây, các đầu bếp làm việc với những hương vị quen thuộc và liên tưởng dễ hiểu, nhưng kết hợp chúng ở tầm một dự án nhà hàng lớn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây khó có thể là nơi ghé hằng ngày, nhưng lại rất phù hợp cho những dịp đặc biệt và bữa tối muốn giới thiệu ẩm thực Nga với một người nước ngoài.

Bếp trưởng Igor Grishechkin phụ trách gian bếp, và cách tiếp cận của anh ở đây thể hiện rõ là làm việc không phải với những chiêu trò gây ấn tượng, mà với ký ức về hương vị. Thực đơn khá dài nhưng được xây dựng sao cho không rời rạc thành các món hot ngẫu nhiên. Các món ăn dựa trên những nguyên liệu Nga quen thuộc, nhưng hình thức lại được định hình bởi kỹ thuật nhà hàng. Tôm càng được biến thành dạng xúc xích, ăn kèm sốt tôm càng đậm đặc và purée; chủ đề bắp cải cuộn được khai triển qua cua và cải Brussels; còn món tráng miệng lấy cảm hứng tiramisu có thêm sắc thái bánh mì Borodinsky nhờ hạt rau mùi. Bên cạnh đó là canh bắp cải xám nấu trong lò, pate gà gô với rượu táo lên men nhẹ, bánh donut khoai tây với trứng cá đỏ, cá pike perch, các loại củ và chim cút. Nhờ vậy, thực đơn vừa giữ được cảm giác ký ức gia đình, vừa có độ chính xác mà người ta mong đợi ở một nhà hàng lớn.

Danh sách đồ uống do Aleksandra Vodnitskaya xây dựng theo cùng tinh thần đó. Cô không quan tâm đến sự kỳ lạ vì kỳ lạ, mà đến những nguyên liệu vốn tự nhiên trong ẩm thực Nga nhưng lại tạo bất ngờ khi ở trong ly. Vì vậy trong cocktail xuất hiện củ dền, bí ngô nướng và các nguyên liệu quen thuộc khác, còn samogon (rượu tự nấu truyền thống Nga), rượu ngũ cốc truyền thống (khlebnoye vino) và polugar giữ vai trò quan trọng. Ngay cả chủ đề bươm bướm được chọn cho danh sách đồ uống cũng không phải một trò trang trí, mà là một liên tưởng tinh tế kiểu Nabokov trong toàn bộ ý tưởng.

Phần rượu vang do Elena Kapanelli xây dựng, chỉ dựa trên các trang trại của Nga. Danh sách được sắp xếp theo địa lý, quy tụ cả những xưởng rượu nhỏ lẫn những cái tên đã quen thuộc. Nhờ đó, ý tưởng về ẩm thực Nga đương đại không dừng lại ở món ăn mà còn tiếp nối trong ly rượu, giữ cho bữa tối một mạch cảm xúc thống nhất từ món khai vị đến món cuối.

Nội thất do ARCHPOINT thực hiện cũng phục vụ cùng ý tưởng đó, nhưng không diễn giải trực tiếp 'phong cách Nga'. Trong phòng ăn treo kín một bức tường chân dung những người phụ nữ tên Maria qua các thời kỳ khác nhau, được phủ bên ngoài bằng một lớp lưới kim loại mỏng. Bên trong còn có samovar, một chiếc lò đặt giữa bếp, họa tiết đồ họa hình bím tóc kiểu Nga, và vài chi tiết hài hước mà không phải ai cũng nhận ra ngay.