Mashenka

«Mashenka(마셴카)»는 박물관식 엄숙함이나 볼거리로 만들려는 시도 없이 러시아 요리에 대해 이야기한다 — 하지만 이 시도는 성공했을까? 이곳에서는 익숙한 맛과 이해하기 쉬운 연상을 다루지만, 이를 대형 레스토랑 프로젝트 수준으로 조합한다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 매일 가는 곳은 아니지만, 특별한 자리를 위해, 그리고 외국인에게 러시아 요리를 보여주고 싶은 저녁 식사에 매우 적합한 곳이다.

주방은 이고리 그리솁킨(Igor Grishechkin)이 맡는다. 그의 접근 방식은 화려한 트릭이 아니라 맛에 대한 기억을 다루는 작업으로 읽힌다. 메뉴는 방대하지만 우연한 히트작들로 흩어지지 않도록 짜여 있다. 요리는 익숙한 러시아 식재료를 기반으로 하지만, 형태는 이미 레스토랑식 기법으로 다듬어져 있다. 가재는 소시지 형태로 바뀌어 진한 가재 소스와 퓌레와 함께 나오고, 골룹치의 테마는 크랩과 방울양배추를 통해 펼쳐지며, 티라미수 모티프의 디저트는 고수를 더해 보로딘스키 빵의 뉘앙스를 얻는다. 그 옆에는 화덕에서 나온 회색 시치, 사과 브라가를 곁들인 뇌조 파테, 붉은 캐비어를 곁들인 감자 도넛, 파이크퍼치, 뿌리채소, 메추라기가 있다. 이 덕분에 메뉴에는 가정적인 기억의 느낌과 대형 레스토랑에서 기대하는 정확함이 동시에 남아 있다.

바 메뉴는 알렉산드라 보드니츠카야(Alexandra Vodnitskaya)가 같은 방식으로 구성한다. 그녀가 관심을 두는 것은 이국적인 것을 위한 이국적임이 아니라, 러시아 요리에서는 자연스럽지만 잔 속에서는 뜻밖으로 들리는 재료들이다. 그래서 칵테일에는 비트, 구운 호박 같은 이해하기 쉬운 재료들이 등장하고, 사모곤, 흘렙노예 비노(곡물 증류주), 폴루가르가 중요한 역할을 맡는다. 메뉴를 위해 선택된 나비 테마조차 장식적인 유희가 아니라, 전체 콘셉트 안에서 나보코프적인 섬세한 운율로 작동한다.

와인 부문은 옐레나 카파넬리(Elena Kapanelli)가 오직 러시아 와이너리만으로 구성한다. 리스트는 지리적으로 구성되어 소규모 와이너리와 익숙한 이름들을 모두 아우른다. 이 덕분에 현대 러시아 요리라는 아이디어는 음식에서 끝나지 않고 잔 속에서도 이어지며, 저녁 식사는 첫 코스부터 마지막까지 하나의 톤을 유지한다.

ARCHPOINT의 인테리어도 같은 생각을 뒷받침하지만, «러시아 스타일»을 직접적으로 재현하지는 않는다. 홀에는 여러 시대의 마리야들의 초상화를 모아 빽빽한 벽처럼 걸고 가벼운 금속 메시로 덮었다. 내부에는 사모바르, 주방 중앙의 화덕, 러시아 땋은 머리를 모티프로 한 그래픽, 그리고 바로 눈에 띄지 않는 몇 가지 아이러니한 디테일들이 있다.