Машенька

«Машенька» говорит о русской кухне без музейной важности и попытки сделать из неё аттракцион, но удалась ли эта попытка? Здесь работают с привычными вкусами и понятными ассоциациями, но собирают их на уровне большого ресторанного проекта.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это вряд ли место на каждый день, но очень уместный адрес для повода и ужина, на котором хочется показать русскую кухню иностранцу.

За кухню отвечает Игорь Гришечкин, и его подход здесь считывается как работа не с эффектными трюками, а с памятью о вкусе. Меню большое, но собрано так, чтобы не распадаться на случайные хиты. Блюда опираются на знакомые русские продукты, однако форму им задают уже ресторанные приёмы. Раков переводят в формат колбасок и подают с густым раковым соусом и пюре, тему голубцов разворачивают через краба и брюссельскую капусту, а десерт с мотивом тирамису получает бородинский оттенок за счёт кориандра. Рядом стоят серые щи из печи, пате из рябчиков с яблочной брагой, пончики из картофеля с красной икрой, судак, коренья и перепёлка. За счёт этого в меню остаётся и ощущение домашней памяти, и точность, которую ждёшь от большого ресторана.

Барную карту Александра Водницкая собирает в том же ключе. Её интересует не экзотика ради экзотики, а продукты, которые для русской кухни естественны, но в бокале звучат неожиданно. Поэтому в коктейлях появляются свёкла, печёная тыква и другие понятные ингредиенты, а важную роль получают самогон, хлебное вино и полугар. Даже тема бабочек, выбранная для карты, работает не как декоративная игра, а как аккуратная набоковская рифма внутри всей концепции.

Винный раздел Елена Капанелли строит только на российских хозяйствах. Карта устроена географически и собирает как небольшие винодельни, так и знакомые имена. За счёт этого идея современной русской кухни не обрывается на еде, а продолжается в бокале, и ужин удерживает одну интонацию от первого курса до финала.

Интерьер ARCHPOINT тоже работает на ту же мысль, но делает это без прямого пересказа «русского стиля». В зале собрали портреты Марий из разных эпох, повесили их плотной стеной и прикрыли лёгкой металлической сеткой. Внутри есть и самовары, и печь в центре кухни, и графический мотив русской косы, и несколько ироничных деталей, которые замечаешь не сразу.