Бьёрн

Ресторан, расположенный на Пятницкой, стал одним из первых в России, кто внедрил практики осознанного потребления и переработки отходов в ресторанный бизнес. В ресторане сортируют все виды отходов, включая мягкий пластик, чеки и фольгированные упаковки. В 2021 году Björn получил сразу два знака отличия от гида Michelin: «Bib Gourmand» за лучшее соотношение цены и качества и «Зелёную звезду» за устойчивый и экологичный подход к кулинарии.

Björn в Москве — это гастрономическое пространство, сочетающее философию новой северной кухни и экологичный подход zero waste.

Интерьер ресторана оформлен в духе скандинавского минимализма: натуральные материалы, лаконичные формы, светлые тона и сдержанные декоративные элементы. В зале доминирует дерево и камень, стены украшают силуэты северных животных, выложенных из веток, на подоконниках расставлены живой мох и булыжники.

Меню построено на принципах северной кухни: локальные сезонные продукты, подчёркнутый натуральный вкус и минимализм в подаче. Среди блюд — тартар из оленя с моченой клюквой и жареным ягелем, дичь — кабана и косули с черешней, утка, обожженная на можжевельнике, финский сливочный суп с лососем, томлёной неркой и зефиром из сыра скир. В барной карте — коктейли с муравьиной кислотой, берёзовым соком, настойками на хвое и авторские сочетания с джином, орехами, чаем и северными ягодами.