Mashenka

يتحدث «Mashenka» عن المطبخ الروسي دون الجدية المتحفية أو محاولة تحويله إلى عرض استعراضي - لكن هل نجحت هذه المحاولة؟ يعمل المطعم هنا بنكهات مألوفة وارتباطات واضحة، لكنه يجمعها على مستوى مشروع مطعم كبير.

يرى فريق دليلنا للمطاعم أن هذا ليس مكانًا يوميًا على الأرجح، لكنه عنوان مناسب جدًا لمناسبة أو عشاء تريد فيه أن تُري المطبخ الروسي لضيف أجنبي.

يتولى المطبخ إيغور غريشيتشكين (Igor Grishechkin)، ويُقرأ أسلوبه هنا كعمل ليس مع الحيل المبهرة، بل مع ذاكرة النكهة. القائمة كبيرة، لكنها مُجمَّعة بحيث لا تتفكك إلى أطباق عشوائية. تعتمد الأطباق على منتجات روسية مألوفة، لكن الأشكال تُملى عليها بأساليب مطعمية. يُحوَّل سرطان النهر إلى شكل النقانق ويُقدَّم مع صلصة كثيفة من السرطان وبيوريه، ويُعاد تفسير فكرة الملفوف المحشو عبر السرطان البحري وملفوف بروكسل، بينما تكتسب حلوى مستوحاة من التيراميسو نكهة خبز بورودينو بفضل الكزبرة. وإلى جانبها حساء الشي الرمادي من الفرن، وباتيه من طائر الطُهيرج مع نبيذ التفاح غير المقطّر، ودونات البطاطس مع الكافيار الأحمر، وسمك الفرخ (سودك)، والجذور، والسمان. وبفضل ذلك تحتفظ القائمة بشعور الذاكرة المنزلية وبالدقة التي تنتظرها من مطعم كبير في آن واحد.

وتُجمِّع ألكسندرا فودنيتسكايا (Aleksandra Vodnitskaya) قائمة البار بالمنطق ذاته. لا يهمها الغرابة من أجل الغرابة، بل المنتجات الطبيعية للمطبخ الروسي والتي تبدو مفاجئة في الكأس. لهذا تظهر في الكوكتيلات الشمندر واليقطين المشوي ومكونات مألوفة أخرى، بينما يحصل السموغون (المشروب الروسي التقليدي) ونبيذ الخبز والبولوغار على دور مهم. حتى موضوع الفراشات المختار للقائمة لا يعمل كلعبة زخرفية، بل كقافية نابوكوفية أنيقة داخل المفهوم كله.

وتبني يلينا كابانيلي (Elena Kapanelli) قسم النبيذ حصرًا على المزارع الروسية. القائمة مرتبة جغرافيًا وتجمع بين معامل نبيذ صغيرة وأسماء معروفة. وبفضل ذلك لا تتوقف فكرة المطبخ الروسي المعاصر عند الطعام، بل تستمر في الكأس، ويحافظ العشاء على نغمة واحدة من الطبق الأول حتى النهاية.

ويعمل التصميم الداخلي من ARCHPOINT على الفكرة نفسها، لكن دون إعادة سرد مباشرة لـ«الطراز الروسي». جُمعت في الصالة صور لنساء يحملن اسم Maria من عصور مختلفة، وعُلقت بكثافة على الجدار وغُطيت بشبكة معدنية خفيفة. وفي الداخل سماورات، وفرن في وسط المطبخ، وزخرفة الضفيرة الروسية، وعدد من التفاصيل الساخرة التي لا تُلاحظ للوهلة الأولى.