Mashenka

«Mashenka» fala de cozinha russa sem solenidade de museu nem a tentativa de a transformar numa atração — mas será que esta tentativa resultou?. Aqui trabalha-se com sabores familiares e associações claras, mas reunidos ao nível de um grande projeto de restauração.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, dificilmente é um lugar para todos os dias, mas é um endereço muito apropriado para uma ocasião e um jantar em que se quer mostrar a cozinha russa a um estrangeiro.

Pela cozinha é responsável Igor Grishechkin, e a sua abordagem aqui lê-se como um trabalho não com truques de efeito, mas com a memória do sabor. O menu é grande, mas está organizado de forma a não se dispersar em êxitos ao acaso. Os pratos apoiam-se em produtos russos familiares, mas ganham forma através de técnicas de restaurante. Os lagostins de rio são transformados em formato de salsichas e servidos com um molho denso de lagostim e puré; o tema dos rolinhos de couve é reinterpretado através do caranguejo e das couves-de-bruxelas, e uma sobremesa com motivo de tiramisù ganha um toque de pão de centeio Borodinsky, graças ao coentro. Ao lado, shchi cinzentos do forno, patê de galo-lira com braga de maçã, donuts de batata com caviar vermelho, lúcio-perca, raízes e codorniz. Graças a isto, o menu mantém tanto a sensação de memória doméstica como a precisão que se espera de um grande restaurante.

A carta de bar de Alexandra Vodnitskaya é reunida na mesma linha. O que a interessa não é o exotismo pelo exotismo, mas produtos que são naturais para a cozinha russa, mas que soam de forma inesperada no copo. Por isso, nos coquetéis surgem beterraba, abóbora assada e outros ingredientes claros, e ganham um papel importante o samogon, o vinho de pão e o polugar. Até o tema das borboletas, escolhido para a carta, funciona não como um jogo decorativo, mas como uma rima nabokoviana discreta dentro de todo o conceito.

A secção de vinhos, de Elena Kapanelli, é construída apenas com quintas russas. A carta está organizada geograficamente e reúne tanto pequenas vinícolas como nomes conhecidos. Graças a isto, a ideia da cozinha russa contemporânea não se interrompe na comida, mas continua no copo, e o jantar mantém uma só entoação, do primeiro curso ao final.

O interior da ARCHPOINT trabalha também nesta mesma ideia, mas fá-lo sem uma paráfrase direta do «estilo russo». Na sala reuniram-se retratos de Marias de diferentes épocas, pendurados numa parede densa e cobertos por uma rede metálica leve. No interior há samovares, um forno no centro da cozinha, um motivo gráfico de trança russa e vários detalhes irónicos, que não se percebem à primeira vista.