Mashenka

「Mashenka」は、博物館のような堅苦しさやアトラクション化を狙わずにロシア料理を語ろうとする店だ。しかし、その試みは成功しているのだろうか。ここでは馴染みのある味とわかりやすい連想を扱いながら、大規模なレストランプロジェクトにふさわしい水準でそれらをまとめ上げている。

当レストランガイドのチームの見解では、ここは毎日通うような場所ではないが、特別な機会のディナーや、外国人にロシア料理を紹介したいときにはぴったりの店だ。

キッチンを率いるのはイーゴリ・グリシェチキン。彼のアプローチは、派手なトリックではなく味の記憶を扱う仕事として読み取れる。メニューは大きいが、ばらばらな人気料理の寄せ集めにならないよう組み立てられている。料理は馴染みのあるロシアの食材に基づきながらも、レストランならではの技法で形を与えられている。ザリガニはソーセージ仕立てにされ、濃厚なザリガニソースとピュレとともに供され、ロールキャベツのテーマはカニと芽キャベツを通じて展開され、ティラミスをモチーフにしたデザートはコリアンダーによってボロジンスキー・パンの風味を帯びる。そのほか、窯焼きの灰色シチー、リンゴのブラーガを添えたヤマウズラのパテ、赤いイクラを添えたポテトドーナツ、スズキ、根菜、ウズラなどが並ぶ。これにより、メニューには家庭の記憶の感覚と、大きなレストランに期待される精度の両方が残されている。

バーメニューも同じ方向性でアレクサンドラ・ヴォドニツカヤ（Aleksandra Vodnitskaya）がまとめている。彼女が関心を持つのは、エキゾチックさのためのエキゾチックさではなく、ロシア料理にとって自然でありながらグラスの中では意外に響く食材だ。そのためカクテルにはビーツや焼きカボチャなど親しみやすい素材が登場し、サマゴン、パン酒、ポルガールが重要な役割を果たす。メニューのために選ばれた蝶のモチーフさえも、単なる装飾的な遊びではなく、コンセプト全体の中でのナボコフ的な洗練された韻として機能している。

ワインリストはエレーナ・カパネッリ（Elena Kapanelli）がロシア国内のワイナリーのみで構成している。リストは地理的に整理され、小規模なワイナリーから馴染みのある名前まで幅広く収められている。これにより、現代ロシア料理というアイデアは料理だけで終わらず、グラスの中でも続いていき、食事は最初のコースから最後まで一貫したトーンを保つ。

ARCHPOINTによるインテリアも同じ思想を反映しているが、「ロシア風」をそのまま再現することはしていない。ホールにはさまざまな時代の「マリヤ」の肖像画が集められ、壁一面にびっしりと飾られ、その上に軽やかな金属メッシュが被せられている。店内にはサモワールもあれば、キッチン中央には窯があり、ロシアの三つ編みをモチーフにしたグラフィック、そしてすぐには気づかないいくつかのユーモラスなディテールもある。