Lui

O projeto está instalado num edifício cujos alicerces são classificados como património federal, a dois passos da «GES-2». O nome — o pronome «ele», tanto em italiano como em francês — remete para a geografia da cozinha: Itália, França, Espanha e Grécia como os grandes centros gastronómicos do Mediterrâneo.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o terraço de verão do Lui, ao pôr do sol, é um dos melhores da cidade: a vista sobre o aterro e a atmosfera viva fazem dele um lugar ao qual apetece voltar.

O interior foi criado pela designer de São Petersburgo Evgenia Uzhegova, formada pela Parsons New School for Design. O espaço foi pensado como o open space de uma grande vila mediterrânica: vigas de teto envelhecidas, materiais naturais, plantas vivas, toalhas brancas e velas acesas. Nas paredes, uma pintura com oliveiras cujas raízes mergulham no solo moscovita, e cujas copas sobem até aos tetos abobadados de antigas mansões. No fundo da sala, uma sala VIP isolada e um piano de cauda; no centro das atenções, um forno a lenha aberto para pizza, com um balcão de trabalho metálico.

Aos fogões está o jovem chef italiano Claudio Pirovano — discípulo do siciliano estrelado pela Michelin, Nino Graziano, e que trabalhou no La Bottega Siciliana desde 2012. A sua abordagem às receitas autênticas é metódica: Pirovano compara a preparação da massa a uma prática de ioga. No menu, sardinhas mediterrânicas, tiropita grega com trufa, fritto misto de marisco, carpaccio de alcachofra, sopa toscana de leguminosas com couve kale, robalo assado em «borboleta» com azeitonas e alcaparras, orzo com camarão e caranguejo, bucatini com borrego, pizza napolitana com anchovas e stracciatella, cannoli e gelado de iogurte.

A pizza do forno a lenha merece atenção especial: a borda queimada, a textura certa — segundo os comentários dos clientes, próxima da versão italiana ideal. O robalo, assado com manteiga de limão, vinho branco, alho e azeitonas, sai suculento e cheio de carácter. A cortesia à mesa — pão com dois patês (de anchova e azeitona, e de tomate seco) — dá o tom certo desde os primeiros minutos. As cartas de vinhos e cocktails foram compostas no mesmo espírito: claras, sem excessos.

Os nossos clientes incógnitos deram 9 em 10 ao jantar — por uma cozinha impecável, um serviço maduro e uma atmosfera em que é difícil encontrar motivo de crítica. O Lui serve tanto para um almoço de negócios como para um encontro romântico à noite — e funciona sem falhas em ambos os casos.