Lui

El proyecto se instaló en un edificio cuyos cimientos están reconocidos como monumento de importancia federal, a dos pasos de «GES-2». El nombre, el pronombre «él» tanto en italiano como en francés, remite a la geografía de la cocina: Italia, Francia, España y Grecia como los grandes centros gastronómicos del Mediterráneo.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, la terraza de verano de Lui al atardecer es una de las mejores de la ciudad: la vista al terraplén y el ambiente animado la convierten en un lugar al que apetece volver.

El interior lo diseñó la diseñadora petersburguesa Evgenia Uzhegova, egresada de la escuela Parsons New School for Design. El espacio se resuelve como el open space de una gran villa mediterránea: vigas de techo envejecidas, materiales naturales, plantas vivas, manteles blancos y velas encendidas. En las paredes, una pintura mural con olivos cuyas raíces se hunden en el suelo moscovita y cuyas copas llegan hasta los techos abovedados de las antiguas cámaras. Al fondo de la sala, un salón VIP aislado y un piano de cola; en el centro de atención, un horno de leña abierto para pizza con una encimera metálica de trabajo.

Al frente de los fogones está el joven chef italiano Claudio Pirovano, formado por el siciliano con estrella Michelin Nino Graziano, con quien trabajó en La Bottega Siciliana desde 2012. Su enfoque de las recetas auténticas es metódico: Pirovano compara la elaboración de la pasta con el yoga. En el menú, sardinas mediterráneas, tiropita griega con trufa, fritto misto de marisco, carpaccio de alcachofa, sopa toscana de legumbres con kale, lubina asada en «mariposa» con aceitunas y alcaparras, orzo con gambas y cangrejo, bucatini con cordero, pizza napolitana con anchoas y stracciatella, cannoli y helado de yogur.

La pizza del horno de leña merece mención aparte: el borde tostado, la textura correcta; según los comensales, muy cercana a la versión italiana ideal. La lubina, asada con mantequilla de limón, vino blanco, ajo y aceitunas, sale jugosa y con carácter. El obsequio de la casa, pan con dos untables (de anchoa y aceituna, y de tomate secado), marca el tono correcto desde los primeros minutos. Las cartas de vinos y cócteles están compuestas con el mismo espíritu: claras, sin nada de más.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 9 sobre 10 a la cena, por una cocina impecable, un servicio maduro y una atmósfera en la que resulta difícil encontrar motivo de crítica. Lui es igual de adecuado para un almuerzo de negocios que para una cita nocturna, y en ambos casos funciona sin fallos.