Niki

En el edificio del cine «Khudozhestvenny», en la plaza Arbatskaya —el cine en activo más antiguo del país—, Lucky Group instaló Niki. El restaurante reinterpreta el banquete ruso: platos conocidos servidos a través del prisma de la alta gastronomía, pero sin solemnidad. Nuestros críticos gastronómicos incógnitos calificaron el desayuno con 8 sobre 10 y la cena con 7 sobre 10. El menú está a cargo de Dan Miron, que pasó por las cocinas de Singapur y Bangkok, incluido el célebre Gaggan. La sala principal tiene capacidad para 69 comensales, y en la temporada cálida se abre una terraza decorada con ramos silvestres y textiles blancos.

«Posiblemente uno de nuestros restaurantes de cocina rusa favoritos en Moscú», señala el equipo de nuestra guía gastronómica.

La carta arranca con mini chebureki rellenos de cangrejo o suluguni, sigue con arenque de Olyutorsky y tartar de ternera de Voronezh con caviar de esturión. Entre los platos calientes destaca la kotleta pozharskaya —ternera tierna acompañada de adzhika y puré de patata—. Los pelmeni se sirven con un caldo sustancioso, y los vareniki se rellenan con ingredientes de temporada. La carta de postres incluye blinis finos con espino amarillo y camemoro, bizcocho borodinsky y charlota con helado de nata. Los fines de semana, hasta el mediodía se sirve un menú de desayuno con tortitas de calabacín, salmón y stracciatella.

En la barra reinan los licores e infusiones caseras a base de vodka de la casa con bayas de temporada. Los cócteles de autor del equipo de Maksim Gorelik llevan nombres rusos: «Revén» (ruibarbo), «Aiva» (membrillo), «Tomate» —cada uno revela un producto concreto a través de una combinación inesperada—. La parte sin alcohol incluye uzvar, kvas y kisel. El restaurante también organiza cenas de maridaje con productores de vino rusos y extranjeros.

El interiorismo es obra de Evgenia Uzhegova. El techo está revestido de abedul de Carelia, la zona de barra luce vitrales con una cálida iluminación color miel, y toda la sala se mueve entre el modernismo de Shekhtel y un minimalismo contemporáneo. Los camareros visten camisas de lino, un detalle que refuerza sutilmente el carácter del lugar. Un plus adicional es el servicio de valet parking: basta con llamar y el coche queda listo junto a la entrada del cine. El servicio funciona sin demoras, con una atención discreta y cuidado por cada mesa.