Mushrooms

볼샤야 야키만카 거리의 Mushrooms는 White Rabbit Family가 시도한 가장 일관성 있는 미식 실험 중 하나다. 버섯이 단순히 메뉴에 등장하는 것이 아니라 메뉴 전체의 논리를 결정하는 이탈리안 레스토랑이다. 콘셉트 셰프 아나톨리 카자코프(Anatoly Kazakov)와 셰프 안드레이 샤모프(Andrey Shamov)는 계절 달력을 중심으로 주방을 설계했다. 봄에는 곰보버섯과 느타리버섯이, 여름에는 꾀꼬리버섯과 포치니, 그물버섯이, 가을에는 다양성이 정점에 이르고, 겨울에는 이색 재료와 절임에 자리를 내준다. 블랙과 화이트 트러플은 계절이나 산지와 상관없이 연중 내내 맛볼 수 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Mushrooms는 보기 드문 일관성 때문에 높이 평가받는다. 버섯이라는 아이디어가 타협 없이 메뉴 전체를 관통한다.

메뉴의 이탈리안 기반은 두 개의 축으로 이루어진다. 직접 만드는 파스타와 화덕에서 굽는 피자다. 이는 장식이나 유행을 좇는 것이 아니다. 파스타는 속재료를 위한 배경이 아니라 버섯 맛을 온전히 담아내는 그릇 역할을 한다. 포치니 라비올리, 진한 육수의 그물버섯 수프, 바삭한 가지와 토마토를 곁들인 목이버섯 요리까지, 모든 요리에서 버섯이 주인공 자리를 지킨다. 버섯이라는 주제는 메인 요리를 넘어서도 이어진다. 칵테일과 디저트에까지 스며들어, 이 레스토랑을 몇 가지 버섯 메뉴가 있는 곳이 아니라 하나의 완결된 콘셉트 프로젝트로 만든다.

레스토랑은 '기메네이' 쇼핑센터 2층, 모스크바 전망이 내려다보이는 곳에 자리한다. 도시 위로 적당한 높이가 확보된 이 공간은 조식과 저녁 방문 모두에 특별한 분위기를 더한다. 조식 역시 같은 이탈리안-버섯 논리를 따른다. 파르메산과 수란을 곁들인 트러플 오트밀, 리코타와 무화과를 곁들인 브리오슈, 파스트라미와 야생버섯 샌드위치 등, 아침부터 밤까지 콘셉트를 유지하는 메뉴다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다. 확고한 전문성을 가진 곳으로서는 탄탄한 점수다. 주방은 버섯 요리에서 특히 설득력이 있으며, 바로 그 이유로 찾아올 만하다. 버섯이라는 주제를 벗어난 폭넓은 이탈리안 레퍼토리를 찾는 사람에게는 콘셉트가 다소 좁게 느껴질 수 있지만, 이는 한계가 아니라 의도된 선택이다.

Mushrooms는 메뉴 구성부터 제철 재료 순환까지, 하나의 아이디어를 타협 없이 구현한 모스크바의 드문 레스토랑으로 남아 있다. 볼샤야 야키만카의 이 버섯 레스토랑은 그 규칙을 기꺼이 받아들이고 즐길 준비가 된 이들을 위한 곳이다.