Mushrooms

Mushrooms, sur la Bolchaïa Iakimanka, est l'une des expériences gastronomiques les plus cohérentes de White Rabbit Family : un restaurant italien où les champignons ne se contentent pas de figurer à la carte, mais en déterminent toute la logique. Le chef concept Anatoly Kazakov et le chef Andrey Shamov construisent la cuisine autour d'un calendrier saisonnier : au printemps apparaissent morilles et pleurotes, en été girolles, cèpes et bolets orangés, l'automne marque le pic de diversité, l'hiver ouvre la voie à l'exotique et aux conserves. Les truffes — noire et blanche — sont disponibles toute l'année, indépendamment de la saison et de la géographie d'approvisionnement.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Mushrooms est apprécié pour sa rare cohérence : l'idée du champignon traverse toute la carte, sans compromis.

La base italienne de la carte repose sur deux piliers : les pâtes maison et la pizza au four à bois. Ce n'est ni un décor ni un effet de mode — les pâtes sont ici un support à part entière du goût du champignon, et non un simple fond pour la garniture. Raviolis aux cèpes, soupe de bolets orangés au bouillon dense et corsé, champignons des bois avec aubergines croquantes et tomates : autant de plats où le champignon reste le personnage principal. Le thème du champignon se prolonge au-delà des plats principaux : il s'invite dans les cocktails et les desserts, faisant du restaurant un projet conceptuel abouti, plutôt qu'un simple établissement affichant quelques références champignon à la carte.

Le restaurant se trouve au deuxième étage du centre commercial « Guimeneï », avec vue sur Moscou — un espace en hauteur qui crée une atmosphère particulière, aussi bien pour les petits-déjeuners que pour les visites du soir. Les petits-déjeuners suivent la même logique italo-fongique : porridge à la truffe, parmesan et œuf poché, brioche à la ricotta et aux figues, sandwich au pastrami et aux champignons des bois — une carte qui tient le concept du matin jusqu'au soir.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner — une note solide pour un lieu à la spécialisation marquée : la cuisine convainc précisément sur les références champignon, et c'est bien avec cette attente qu'il faut venir. Pour qui cherche un large répertoire italien au-delà du thème fongique, le concept pourra sembler restreint — mais c'est un choix assumé, non une limitation.

Mushrooms reste un exemple rare, à Moscou, d'une idée unique portée sans compromis : de la structure de la carte à la rotation saisonnière du produit. Ce restaurant du champignon sur la Bolchaïa Iakimanka s'adresse à ceux qui acceptent les règles du jeu et savent en tirer plaisir.