BUONO

მოსკოვის მდინარეზე დაბჯენილი სტალინური მაღლივის ზედა სართულებზე, Radisson Collection Hotel-ის შენობაში, Kutuzovsky Prospekt-ზე, Ginza Group-მა ააშენა იტალიური პროექტი მკაფიო ავტორული პოზიციით. ბრენდ-შეფი გახდა ჯუზეპე დავი (Giuseppe Davi) — იტალიელი, რომელიც მენიუს ქვეყანაზე მარშრუტად აშენებს: ალპური ჩრდილოეთი, ტოსკანური ბორცვები, სიცილიური სანაპირო — თითოეული რეგიონი წარმოდგენილია არა როგორც მინიშნება, არამედ როგორც პროდუქტებისა და ტექნიკების კონკრეტული ნაკრები. სივრცე გააფორმა სტუდია Megre Interiors სამხრეთ-იტალიური საცხოვრებელი სახლის სულისკვეთებით: ოხრისფერი ტონები, თბილი ფაქტურები, არანაირი ცერემონიული სიცივე — მიუხედავად ფრინველის ფრენის სიმაღლისა.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, მოსკოვის პანორამა ამ სიმაღლიდან საღამოს დამოუკიდებელ ელემენტად იქცევა — ფანჯრის მიღმა ქალაქი ვახშამში პირველივე წუთიდან ერთვება.

მთავარი იდეა, რომელიც დავიმ ახალი ფორმატის საფუძვლად დაუდო, — კერძის მაგიდასთან დაბრუნება პირდაპირი მნიშვნელობით. შეფი ან მეტრდოტელი მომზადებას დარბაზში ასრულებენ, იმის თვალწინ, ვისთვისაც მუშაობენ. ამ ფილოსოფიის ქვეშ შედგენილია ცალკე ფლამბე-მენიუ: მწვანე სალათი კრევეტებით, ავოკადოთი, გოჯის კენკრითა და ციტრუსის საწებელით სიმწვავით; სპაგეტი კამჩატკის კიბორჩხალით, სახლის წესით გამომშრალი პომიდვრითა და პესტოთი; შემწვარი წიწილა ბოსტნეულით; საქონლის ხორცის ფილე ფუა-გრათი, სატაცურითა და Marsala სოუსით. ფინალში — კლასიკური კრეპ-სიუზეტის ბლინები ტყის კენკრითა და ვანილის ნაყინით, მიწოდებული ღია ცეცხლში.

პარასკევობით პროგრამა იცვლება: დავი ადგენს სამკერძიან სეტს მთლიანად სეზონურ საფერმო პროდუქტებზე დაყრდნობით. სტრუქტურა მუდმივია, შემცველობა — არა: სეტი ბაზარს მისდევს და არა ფიქსირებულ ბარათს.

სეზონურ სიახლეებს შორისაა დესერტი «Mishka BUONO»: ხაჭოს კრემი, ხრაშუნა ვაფლი, ახალი კენკრის ტარტარი და ალუბლის ჟელე. მიწოდება აშკარად გათვლილია ფოტოგადაღებაზე, თუმცა გემოვნური ბალანსი ამით არ ზარალდება — ფორმა და შინაარსი აქ ერთმანეთს არ ეჯიბრება.

საბოლოო ჯამში BUONO ერთდროულად რამდენიმე რეგისტრში მუშაობს: პანორამული წერტილი დედაქალაქის ცენტრზე ერთ-ერთი საუკეთესო ხედით, ცოცხალი გასტრონომიული მოქმედების მოედანი და ადგილი, სადაც რეგიონული იტალიური სამზარეულო არსებობს ტურისტული გამარტივებების გარეშე — კონკრეტული გეოგრაფიით, ცნობადი ავტორული ხელწერითა და პროდუქტებით, რომელთა მიღმაც არჩევანი დგას და არა შემთხვევითობა.