Za Kryshey

„Za Kryshey" დამალულია „Rassvet"-ის ტერიტორიაზე, და აქამდე მისასვლელი გზა უკვე სათანადო რიტმს გიქმნით. საჭიროა გაიაროთ ყოფილი ქარხნის ეზო, იპოვოთ საჭირო სადარბაზო, ავიდეთ კიბეებით და ლიფტით ავიდეთ მესამე სართულამდე. ამის შემდეგ იშლება სივრცე, რომელიც შეკრიბა იტალიურმა ბიურომ B-arch: ოხრისფერი კედლები, დიდი ფანჯრები, რბილი შუქი, ვინტაჟური ავეჯი, სანთლები და უამრავი მწვანილი. ინტერიერში არის სავარძლები და დივნები იტალიური ლაუნჯური ესთეტიკით, ლავური ქვის მაგიდები და ხელით დამზადებული კერამიკა. ჩვეული მოსკოვური დღესასწაულობის ნაცვლად აქ უფრო თბილი და ცოცხალი ატმოსფეროა.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს თითქმის საიდუმლო ადგილია, რომელიც არ ცდილობს საკუთარ თავს რეკლამირებას გაუწიოს, და სწორედ ამიტომ კიდევ უფრო იზიდავს მოსკოვურ საზოგადოებას.

პროექტზე მუშაობენ ვლადიმირ ბასოვი (Vladimir Basov) და ბრენდ-შეფი მარატ კალაიჯიანი (Marat Kalaidzhyan). რესტორანი სამ საყრდენზე დგას: სამზარეულო, ღვინო და დიდი ვერანდა-ბაღი. მენიუ მოკლეა, ნაწილი პოზიციები ხელით ემატება, და ამაში იგრძნობა ნორმალური სამუშაო რიტმი და არა დეკორატიული ჟესტი. აქ საფუძველი ხმელთაშუაზღვისპირულია, გასაგები შეხამებებითა და სეზონური პროდუქტებით. უსასრულო უნივერსალური ჰიტების ნაკრების ნაცვლად აკეთებენ კომპაქტურ კარტს, რომელშიც უფრო ადვილია ხარისხის შენარჩუნება და კერძების დროულად, სეზონურად შეცვლა.

მენიუ იყოფა კრუდოსა და უმ პოზიციებად, საუზმეებად და ბოსტნეულად, ცომეულად, პასტად და ძირითადად, კომპანიისთვის განკუთვნილ კერძებად და დესერტებად. ყველაზე თვალშისაცემ პოზიციებს შორის, რომლებიც სტუმართა რეკომენდაციებში მეორდება, — საქონლის ხორცის ტარტარი შემწვარი კარტოფილით, ფორელისა და ქარიყლაპიის ხიზილალის ბლინები, სხვადასხვა თევზითა და ტარტარის სოუსით ღვეზელები, რვაფეხას კარპაჩო ახალგაზრდა ყაბაყით. სეზონურ განყოფილებებში ჩნდებოდა კალათა მწვანე ბარდით, სატაცური სმორჩებითა და შევრის ყველით, მოგვიანებით — ბროკოლი. ასეთი მიდგომა მთელი რესტორნისთვის მნიშვნელოვანია: სამზარეულო არ ეჭიდება ერთსა და იმავე ჩამონათვალს მთელი წლის განმავლობაში, არამედ პროდუქტთან ერთად მოძრაობს.

ღვინის კარტი აქ სამზარეულოს დანამატს არ წარმოადგენს. ბასოვისთვის ვახშამი ღვინის გარშემო ისევე ბუნებრივად იგება, როგორც თეფშის გარშემო. კრებულში არის ფერმერული მეურნეობები ავსტრიიდან, გერმანიიდან, ესპანეთიდან, რუსეთიდან, იტალიიდან და საფრანგეთიდან, ხოლო გვერდით — ბურგუნდიის დიდი ბლოკი, კლასიკიდან უფრო თავისუფალ ინტერპრეტაციებამდე. ნაწილი პოზიციები ჭიქებით ისხმება, ამიტომ საღამოს ადვილია აწყობა არა ერთი ბოთლის, არამედ ვახშმის მსვლელობისას რამდენიმე შეხამების გარშემო.

ვერანდა ამ ადგილს განსაკუთრებით შესამჩნევს ხდის ზაფხულში. აქ ხის ავეჯია, სავარძლების ზოლიანი გადასაფარებელი, პლედები და უამრავი მწვანილი. ზემოდან ყოფილი ინდუსტრიული ტერიტორია აღიქმება არა როგორც ქარხნის ეზო, არამედ როგორც საქალაქო ბაღი. ამიტომ რესტორანი უფრო ხშირად საღამოს რესტორნად აღიქმება. ეს ემთხვევა მიმოხილვებში დაფიქსირებულ დაკვირვებასაც: საუზმე პროექტზე სრულ წარმოდგენას არ იძლევა, ხოლო ვახშამი უკეთ აჩვენებს როგორც სამზარეულოს, ისე ღვინის ნაწილს და თავად ატმოსფეროსაც.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — სეზონურ პროდუქტებთან ზუსტი მუშაობისთვის, ღვინის ძლიერი კარტისთვის და მოსკოვისთვის იშვიათი განცდისთვის, რომ ადგილი საკუთარი სცენარით ცხოვრობს და არა საერთო საქალაქო შაბლონით.