Za Kryshey

«Za Krışey» (Çatının Arkasında), «Rassvet»in içinde saklı ve buraya giden yol hemen doğru ritmi belirliyor. Eski fabrikanın avlusundan geçmek, doğru girişi bulmak, merdivenden çıkmak ve asansörle üçüncü kata ulaşmak gerekiyor. Bunun ardından, İtalyan bürosu B-arch'ın kurguladığı bir mekân açılıyor: ocher duvarlar, büyük pencereler, yumuşak ışık, vintage mobilya, mumlar ve bol yeşillik. İç mekânda İtalyan lounge estetiğinde koltuklar ve kanepeler, lav taşından masalar ve el yapımı seramik var. Alışılmış Moskova gösterişi yerine burada daha sıcak ve canlı bir atmosfer var.

Rehber ekibimize göre bu, kendini reklam etmeye çalışmayan neredeyse gizli bir mekân, ve tam da bu yüzden Moskova halkını daha da güçlü çekiyor.

Projeyle Vladimir Basov ve marka şef Marat Kalayciyan ilgileniyor. Restoran üç direk üzerinde duruyor: mutfak, şarap ve büyük bir teras-bahçe. Menü kısa, bazı kalemler elle sonradan eklenmiş, bunda dekoratif bir jestten çok normal bir çalışma ritmi hissediliyor. Buradaki temel Akdeniz mutfağı, anlaşılır kombinasyonlar ve mevsimlik ürünlerle. Sonsuz bir evrensel hit setleri yerine, kaliteyi korumanın ve yemekleri mevsime göre zamanında değiştirmenin daha kolay olduğu kompakt bir liste yapılıyor.

Menü, crudo ve çiğ kalemler, mezeler ve sebzeler, hamur, makarna ve ana yemekler, gruba özel yemekler ve tatlılar olarak ayrılıyor. Misafir tavsiyelerinde tekrar eden en dikkat çekici şeyler arasında patates kızartmalı dana tartarı, alabalık ve turna balığı havyarlı krep, farklı balıklı ve tartar soslu börekler, genç kabaklı ahtapot carpaccio'su var. Mevsimlik bölümlerde yeşil bezelyeli sepetçik, kuzugöbeği mantarlı ve chèvre peynirli kuşkonmaz, daha sonra brokoli görüldü. Bu yaklaşım tüm restoran için önemli: mutfak yıl boyunca aynı listeye bağlı kalmıyor, ürünle birlikte hareket ediyor.

Buradaki şarap listesi mutfağın bir eki olarak hizmet etmiyor. Basov için akşam yemeği, tabak etrafında olduğu kadar doğal biçimde şarap etrafında kuruluyor. Seçkide Avusturya, Almanya, İspanya, Rusya, İtalya ve Fransa'dan çiftlik işletmeleri var, yanında ise klasikten daha özgür yorumlara kadar büyük bir Burgonya bloğu var. Bazı kalemler kadeh bazında sunuluyor, bu yüzden akşamı tek bir şişe etrafında değil, akşam yemeği boyunca birkaç kombinasyon etrafında kurmak kolay.

Teras bu mekânı özellikle yazın öne çıkarıyor. Burada ahşap mobilya, çizgili koltuk kaplamaları, battaniyeler ve bol yeşillik var. Yukarıdan bakıldığında eski endüstriyel bölge artık bir fabrika avlusu değil, bir şehir bahçesi gibi algılanıyor. Bu yüzden restoran daha çok akşam mekânı olarak okunuyor. Bu, incelemelerdeki gözlemle de örtüşüyor: kahvaltı projeye dair tam bir fikir vermiyor, akşam yemeği ise hem mutfağı hem şarap kısmını hem de atmosferin kendisini daha iyi gösteriyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — mevsimlik ürünlerle hassas çalışma, güçlü şarap listesi ve Moskova için nadir görülen, mekânın genel şehir kalıbına göre değil kendi senaryosuna göre yaşadığı hissi için.