Za Kryshey

"Za Kryshey" ẩn mình trong khuôn viên "Rassvet", và hành trình đến đây ngay từ đầu đã tạo nên nhịp điệu phù hợp. Bạn phải đi qua sân của một nhà máy cũ, tìm đúng lối vào, leo cầu thang rồi đi thang máy lên tầng ba. Sau đó, một không gian do văn phòng kiến trúc Ý B-arch thiết kế sẽ hiện ra: tường màu đất son, cửa sổ lớn, ánh sáng dịu nhẹ, nội thất vintage, nến và rất nhiều cây xanh. Trong không gian có ghế bành và sofa mang phong cách lounge Ý, những chiếc bàn từ đá nham thạch và gốm sứ thủ công. Thay vì vẻ hào nhoáng thường thấy ở Moskva, nơi đây mang một bầu không khí ấm áp và sống động hơn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây gần như là một địa điểm bí mật, không cố gắng quảng bá bản thân, và chính vì thế lại càng thu hút công chúng Moskva hơn.

Dự án do Vladimir Basov và bếp trưởng thương hiệu Marat Kalaidzhyan phụ trách. Nhà hàng đứng vững trên ba trụ cột: ẩm thực, rượu vang và sân vườn hiên rộng. Thực đơn ngắn gọn, một số món được viết tay bổ sung, điều này cho thấy nhịp làm việc thực chất chứ không phải một cử chỉ mang tính trang trí. Nền tảng ở đây là ẩm thực Địa Trung Hải, với những kết hợp dễ hiểu và nguyên liệu theo mùa. Thay vì một danh sách bất tận các món "hit" phổ biến, nhà hàng chọn một thực đơn gọn gàng, giúp dễ dàng giữ chất lượng và thay đổi món ăn kịp thời theo mùa.

Thực đơn được chia thành crudo và các món sống, khai vị và rau củ, bột, pasta và món chính, món dùng chung và tráng miệng. Trong số những món được thực khách nhắc đến nhiều nhất có tartar bò ăn kèm khoai tây chiên, bánh kếp với trứng cá hồi và cá pike, bánh pirozhki nhân cá kèm sốt tartar, carpaccio bạch tuộc với bí ngòi non. Trong các mục theo mùa từng xuất hiện bánh tart nhỏ nhân đậu Hà Lan, măng tây với nấm morel và phô mai dê, sau đó là súp lơ xanh. Cách tiếp cận này quan trọng với toàn bộ nhà hàng: bếp không bám cứng vào một danh sách cố định quanh năm mà thay đổi theo nguyên liệu.

Danh mục rượu vang ở đây không phải là phần phụ cho ẩm thực. Với Basov, một bữa tối được xây dựng xoay quanh rượu vang cũng tự nhiên như xoay quanh món ăn. Danh sách gồm các trang trại nhỏ từ Áo, Đức, Tây Ban Nha, Nga, Ý và Pháp, cùng một phần lớn dành cho vùng Burgundy, từ phong cách cổ điển đến những cách diễn giải phóng khoáng hơn. Một số loại được phục vụ theo ly, nên buổi tối có thể dễ dàng xoay quanh nhiều sự kết hợp khác nhau thay vì chỉ một chai rượu.

Sân hiên khiến nơi đây trở nên đặc biệt nổi bật vào mùa hè. Ở đây có nội thất gỗ, ghế bọc vải sọc, chăn mỏng và rất nhiều cây xanh. Nhìn từ trên cao, khu công nghiệp cũ không còn giống sân nhà máy mà như một khu vườn giữa thành phố. Vì vậy nhà hàng thường được nhìn nhận như một địa điểm dành cho buổi tối nhiều hơn. Điều này cũng trùng khớp với nhận xét trong các bài đánh giá: bữa sáng không cho thấy đầy đủ bức tranh về dự án, trong khi bữa tối thể hiện rõ hơn cả ẩm thực, phần rượu vang lẫn bầu không khí.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ cách xử lý chính xác nguyên liệu theo mùa, danh mục rượu vang mạnh và cảm giác hiếm có ở Moskva rằng nơi này sống theo kịch bản riêng của mình chứ không theo khuôn mẫu chung của thành phố.