Za Kryshey

«Za Kryshey» «Rassvet» کی جگہ میں چھپا ہوا ہے، اور یہاں تک پہنچنے کا راستہ فوراً درست رفتار طے کرتا ہے۔ پرانی فیکٹری کے صحن سے گزرنا، صحیح داخلی دروازہ ڈھونڈنا، سیڑھیاں چڑھنا اور لفٹ سے تیسری منزل تک جانا ضروری ہے۔ اس کے بعد اطالوی بیورو B-arch کی تیار کردہ جگہ کھلتی ہے: زرد مٹی کی دیواریں، بڑی کھڑکیاں، نرم روشنی، ونٹیج فرنیچر، موم بتیاں اور بہت ساری ہریالی۔ اندرونی ڈیزائن میں اطالوی لاؤنج جمالیات والی کرسیاں اور صوفے، لاوا پتھر کی میزیں اور دستکاری سیرامک شامل ہیں۔ ماسکو کی معمول کی رسمیت کی بجائے یہاں زیادہ گرم اور زندہ فضا ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ تقریباً خفیہ جگہ ہے جو خود کی تشہیر کی کوشش نہیں کرتی، اور بالکل اسی وجہ سے ماسکو کے سامعین کو زیادہ کھینچتی ہے۔

منصوبے پر ولادیمیر باسوف اور برانڈ شیف مارات کالائیجیان کام کرتے ہیں۔ ریستوران تین ستونوں پر قائم ہے: کھانا، وائن اور بڑی باغ نما چھت۔ مینو مختصر ہے، کچھ آئٹمز ہاتھ سے شامل کیے جاتے ہیں، اور اس میں سجاوٹی اشارے کی بجائے معمول کی کام کی رفتار محسوس ہوتی ہے۔ بنیاد یہاں بحیرہ روم کی ہے، سمجھ آنے والے امتزاج اور موسمی پروڈکٹس کے ساتھ۔ لامتناہی مقبول آئٹمز کے مجموعے کی بجائے، مختصر مینو بنایا گیا ہے، جس میں معیار برقرار رکھنا اور موسم کے مطابق بروقت پکوان بدلنا آسان ہے۔

مینو کروڈو اور کچی اشیاء، سٹارٹرز اور سبزیاں، آٹا، پاستا اور مرکزی پکوان، محفل کے لیے پکوان اور ڈیزرٹس میں تقسیم ہے۔ مہمانوں کی تجاویز میں بار بار دہرائی جانے والی سب سے نمایاں چیزوں میں — فرائیڈ آلو کے ساتھ بیف تارتار، ٹراؤٹ اور پائیک کیویار کے ساتھ اولادیی، مختلف مچھلی اور تارتار ساس کے ساتھ پیراشکی، جوان زوکینی کے ساتھ آکٹوپس کارپاچیو۔ موسمی سیکشنز میں ہری مٹر کی ٹوکری، مورلز اور شیور پنیر کے ساتھ ایسپیراگس، بعد میں بروکولی نظر آئی۔ یہ انداز پورے ریستوران کے لیے اہم ہے: باورچی خانہ سال بھر ایک ہی فہرست سے چپکا نہیں رہتا، بلکہ پروڈکٹ کے ساتھ آگے بڑھتا ہے۔

یہاں وائن مینو کھانے کا ضمیمہ نہیں۔ باسوف کے لیے رات کا کھانا اتنی ہی فطرت کے ساتھ وائن کے گرد بنتا ہے جتنا پلیٹ کے گرد۔ مجموعے میں آسٹریا، جرمنی، اسپین، روس، اٹلی اور فرانس کے فارم گھرانے شامل ہیں، اور ساتھ ہی برگنڈی کا ایک بڑا حصہ، کلاسیک سے لے کر زیادہ آزاد تشریحات تک۔ کچھ آئٹمز گلاس میں پیش کیے جاتے ہیں، اس لیے شام کو ایک بوتل کی بجائے رات کے کھانے کے دوران کئی امتزاج کے گرد جمع کرنا آسان ہے۔

چھت اس جگہ کو گرمیوں میں خاص طور پر نمایاں بناتی ہے۔ یہاں لکڑی کا فرنیچر، دھاری دار کرسیوں کی گدی، کمبل اور بہت ساری ہریالی ہے۔ اوپر سے سابقہ صنعتی جگہ اب فیکٹری صحن کی بجائے شہری باغ کی طرح محسوس ہوتی ہے۔ اسی لیے ریستوران کو اکثر شام کی جگہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ جائزوں کے مشاہدے سے بھی مطابقت رکھتا ہے: ناشتہ منصوبے کا مکمل تاثر نہیں دیتا، جبکہ رات کا کھانا کھانے، وائن کے حصے اور خود فضا کو بہتر انداز میں دکھاتا ہے۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — موسمی پروڈکٹس کے ساتھ درست کام، مضبوط وائن مینو اور ماسکو کے لیے نایاب احساس کے لیے کہ جگہ عام شہری سانچے کی بجائے اپنے منظرنامے کے مطابق زندہ ہے۔