Za Kryshey

O «Za Kryshey» está escondido no território do «Rassvet», e o caminho até lá já dá o tom certo. É preciso atravessar o pátio de uma antiga fábrica, encontrar a entrada certa, subir as escadas e apanhar o elevador até ao terceiro piso. Depois disso, abre-se um espaço criado pelo atelier italiano B-arch: paredes ocre, grandes janelas, luz suave, mobiliário vintage, velas e muita vegetação. No interior há poltronas e sofás na estética lounge italiana, mesas de pedra vulcânica e cerâmica feita à mão. Em vez da habitual solenidade moscovita, aqui há uma atmosfera mais quente e viva.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um lugar quase secreto, que não se esforça por se promover — e é precisamente por isso que cativa ainda mais o público moscovita.

O projeto é dirigido por Vladimir Basov e pelo chef de marca Marat Kalaidzhyan. O restaurante assenta em três pilares: cozinha, vinho e um grande terraço-jardim. O menu é curto, parte das referências é acrescentada à mão, e sente-se nisso um ritmo de trabalho normal, não um gesto decorativo. A base aqui é mediterrânica, com combinações claras e produtos sazonais. Em vez de um conjunto interminável de sucessos universais, optaram por uma carta compacta, mais fácil de manter com qualidade e de atualizar a tempo, consoante a estação.

O menu divide-se em crudo e pratos crus, entradas e legumes, massa, pasta e pratos principais, pratos para partilhar e sobremesas. Entre as coisas mais destacadas, que se repetem nas recomendações dos clientes, está o tártaro de vaca com batata frita, os blinis com ovas de truta e lúcio, os pastéis com vários tipos de peixe e molho tártaro, o carpaccio de polvo com courgette nova. Nas secções sazonais já apareceram um cestinho com ervilha verde, espargos com morilhas e queijo de cabra, e mais tarde brócolis. Esta abordagem é importante para todo o restaurante: a cozinha não se agarra à mesma lista o ano todo, mas move-se junto com o produto.

A carta de vinhos aqui não é um complemento da cozinha. Para Basov, o jantar constrói-se em torno do vinho tão naturalmente como em torno do prato. Na seleção há quintas de produtor da Áustria, Alemanha, Espanha, Rússia, Itália e França, e ao lado um grande bloco da Borgonha, do clássico a interpretações mais livres. Parte das referências é servida a copo, por isso é fácil montar a noite não em torno de uma única garrafa, mas de várias combinações ao longo do jantar.

O terraço torna este lugar especialmente notável no verão. Aqui há mobiliário de madeira, estofos às riscas, mantas e muita vegetação. Visto de cima, o antigo território industrial já não se sente como o pátio de uma fábrica, mas como um jardim urbano. Por isso, o restaurante é lido mais frequentemente como um lugar noturno. Isto coincide com uma observação das críticas: o pequeno-almoço não dá uma ideia completa do projeto, e o jantar mostra melhor tanto a cozinha como a parte de vinhos e a própria atmosfera.

Os nossos clientes-mistério deram 8 em 10 ao jantar — pelo trabalho preciso com produtos sazonais, uma carta de vinhos forte, e uma sensação rara para Moscovo de que o lugar vive segundo o seu próprio roteiro, e não segundo o padrão comum da cidade.