Saray

O Saray é um projeto do Lucky Group em que tudo está subordinado a um único elemento: o fogo aberto. As brasas, o forno e o tandoor dão o ritmo à cozinha, e não se limitam a decorar a sala. O chef de marca Dan Miron construiu o menu depois de viajar pelo norte de Espanha, onde estudou as tradições dos restaurantes de tipo asador, juntando a essa base a generosidade das mesas caucasianas. O restaurante ocupa um espaço na viela Granatny, uma localização tranquila que predispõe de imediato para o ambiente noturno.

Revela-se sobretudo à noite: uma atmosfera íntima, propícia a um jantar longo em boa companhia.

O espaço foi concebido por Natalya Belonogova, do atelier NB-Studio. A designer partiu da imagem dos antigos celeiros: madeira rústica, superfícies envelhecidas, peles sobre os bancos, prateleiras com achados variados. Candeeiros tecidos à mão em vime e blocos de vidro Falconnier suavizam a rudeza das texturas. Há aqui um pouco menos de sofisticação do que se espera do Lucky Group, mas é precisamente isso que cria uma sensação envolvente, como se se jantasse não num restaurante, mas numa casa de campo onde se leva a comida a sério. A sala tem 94 lugares.

Nos pratos, uma cozinha direta e segura de si, em que o fogo faz o trabalho principal. Os lyulya de borrego são grelhados sobre brasas incandescentes, o esturjão é servido com molho verde depois de passar pela grelha, e a focaccia é acompanhada de anchovas da Cantábria e sardinhas. As entradas são variadas: salada andaluza com truta fumada, carpaccio de vaca com alcachofra, tártaro com molho romesco. A lasanha com pecorino e a sobremesa de chocolate amargo com pimenta ancho mostram que o menu não se limita à grelha. Os sabores são claros, sem complicações desnecessárias: o fogo e os bons produtos falam por si.

No bar, o chef de coquetelaria Maxim Gorelik constrói uma carta em torno do chá e de destilados pouco comuns. O Apricot X.O. é feito com aguardente de damasco envelhecida dois anos e puré de marmelo, enquanto o Ron Shu Magnolia combina rum, chá shu puer e sagan-daila. A direção de vinhos está a cargo dos sommeliers Dmitry Kipelkin e Nikita Shtayner; o foco está em Espanha, mas surgem também referências inesperadas, como um Pinot Noir sérvio a copo.

A nossa equipa avaliou o jantar no Saray com 7 pontos em 10. O Saray entrou nas recomendações como um lugar de cozinha caucasiano-mediterrânica arrojada, ainda que adaptada, cozinhada em fogo vivo, com um serviço atento e um espaço pensado para jantares longos em boa companhia.