За крышей

«За крышей» спрятан на территории «Рассвета», и путь сюда сразу задаёт нужный ритм. Нужно пройти через двор бывшего завода, найти нужный подъезд, подняться по лестнице и доехать на лифте до третьего этажа. После этого открывается пространство, собранное итальянским бюро B-arch: охристые стены, большие окна, мягкий свет, винтажная мебель, свечи и много зелени. В интерьере есть кресла и диваны в итальянской лаунжевой эстетике, столики из лавового камня и керамика ручной работы. Вместо привычной московской парадности здесь более тёплая и живая атмосфера.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это почти секретное место, которое не старается себя рекламировать, и именно поэтому ещё сильнее цепляет московскую публику.

Проектом занимаются Владимир Басов и бренд-шеф Марат Калайджян. Ресторан держится на трёх опорах: кухня, вино и большая веранда-сад. Меню короткое, часть позиций дописывают вручную, и в этом чувствуется нормальный рабочий ритм, а не декоративный жест. Основа здесь средиземноморская, с понятными сочетаниями и сезонными продуктами. Вместо бесконечного набора универсальных хитов делают компактную карту, в которой легче удерживать качество и вовремя менять блюда по сезону.

Меню делят на крудо и сырые позиции, закуски и овощи, тесто, пасту и основное, блюда на компанию и десерты. Среди самых заметных вещей, которые повторяются в рекомендациях гостей, тартар из говядины с картофелем фри, оладьи с икрой форели и щуки, пирожки с разной рыбой и соусом тартар, карпаччо из осьминога с молодым кабачком. В сезонных разделах появлялись корзиночка с зелёным горошком, спаржа со сморчками и сыром шевр, позже брокколи. Такой подход важен для всего ресторана: кухня не цепляется за один и тот же список круглый год, а двигается вместе с продуктом.

Винная карта здесь не служит приложением к кухне. Для Басова ужин строится вокруг вина так же естественно, как вокруг тарелки. В подборке есть фермерские хозяйства из Австрии, Германии, Испании, России, Италии и Франции, а рядом большой блок Бургундии, от классики до более свободных интерпретаций. Часть позиций наливают по бокалам, поэтому вечер легко собирать не вокруг одной бутылки, а вокруг нескольких сочетаний по ходу ужина.

Веранда делает это место особенно заметным летом. Здесь деревянная мебель, полосатая обивка кресел, пледы и много зелени. Сверху бывшая индустриальная территория воспринимается уже не как заводской двор, а как городской сад. Поэтому ресторан чаще считывается именно как вечерний. Это совпадает и с наблюдением из обзоров: завтрак не даёт полного представления о проекте, а ужин лучше показывает и кухню, и винную часть, и саму атмосферу.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за точную работу с сезонными продуктами, сильную винную карту и редкое для Москвы ощущение, что место живёт по собственному сценарию, а не по общему городскому шаблону.