Name: Za Kryshey
Telephone: +7 (495) 997-07-99

ভ্লাদিমির বাসভ ও মারাত কালাইজিয়ানের «Rassvet»-এ একটি রেস্তোরাঁ তৈরি হয়েছে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী, ঋতুভিত্তিক উপাদান এবং কৃষক ওয়াইনের ওপর জোর দিয়ে।

«Za Kryshey» লুকানো আছে «Rassvet»-এর এলাকায়, আর এখানে আসার পথই সঙ্গে সঙ্গে সঠিক ছন্দ নির্ধারণ করে দেয়। একটি প্রাক্তন কারখানার উঠান পার হতে হয়, সঠিক প্রবেশপথ খুঁজে বের করতে হয়, সিঁড়ি দিয়ে উঠতে হয় এবং লিফটে তৃতীয় তলায় পৌঁছাতে হয়। এরপর উন্মোচিত হয় ইতালীয় ব্যুরো B-arch-এর সাজানো একটি পরিসর: গৈরিক দেয়াল, বড় জানালা, নরম আলো, ভিনটেজ আসবাব, মোমবাতি এবং প্রচুর সবুজ। অন্দরসজ্জায় আছে ইতালীয় লাউঞ্জ নান্দনিকতায় আর্মচেয়ার ও সোফা, লাভা পাথরের টেবিল এবং হস্তনির্মিত সিরামিক। পরিচিত মস্কো আনুষ্ঠানিকতার বদলে এখানে আছে আরও উষ্ণ ও প্রাণবন্ত পরিবেশ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটি প্রায় একটি গোপন জায়গা, যা নিজেকে বিজ্ঞাপিত করার চেষ্টা করে না, আর ঠিক এই কারণেই মস্কোর জনসাধারণকে আরও বেশি আকৃষ্ট করে।

প্রকল্পটি নিয়ে কাজ করেন ভ্লাদিমির বাসভ (Vladimir Basov) এবং ব্র্যান্ড-শেফ মারাত কালাইজিয়ান (Marat Kalaidzhyan)। রেস্তোরাঁটি দাঁড়িয়ে আছে তিনটি স্তম্ভের ওপর: রান্নাঘর, ওয়াইন এবং একটি বড় ভেরান্ডা-বাগান। মেনু ছোট, কিছু পদ হাতে লিখে যোগ করা হয়, আর এতে অনুভূত হয় একটি স্বাভাবিক কাজের ছন্দ, সাজানো অঙ্গভঙ্গি নয়। এখানে ভিত্তি ভূমধ্যসাগরীয়, সহজবোধ্য সংমিশ্রণ ও ঋতুভিত্তিক উপাদানসহ। অসীম সংখ্যক সর্বজনীন হিট পদের বদলে তৈরি করা হয় একটি কম্প্যাক্ট তালিকা, যেখানে মান বজায় রাখা এবং ঋতু অনুযায়ী সময়মতো পদ পরিবর্তন করা সহজ।

মেনু ভাগ করা হয়েছে ক্রুদো ও কাঁচা পদ, স্টার্টার ও সবজি, ময়দা, পাস্তা ও মূল পদ, দলের জন্য পদ এবং ডেজার্টে। অতিথিদের সুপারিশে বারবার আসা সবচেয়ে লক্ষণীয় জিনিসগুলোর মধ্যে — ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসহ গরুর মাংসের তারতার, ট্রাউট ও পাইকের ক্যাভিয়ারসহ ফ্রিটার, বিভিন্ন মাছ ও তারতার সসসহ পাই, কচি জুকিনিসহ অক্টোপাসের কার্পাচ্চো। ঋতুভিত্তিক বিভাগে দেখা গেছে সবুজ মটরশুঁটির ঝুড়ি, মোরেল ও শেভর চিজসহ অ্যাসপারাগাস, পরে ব্রকলি। এই পদ্ধতি পুরো রেস্তোরাঁর জন্য গুরুত্বপূর্ণ: রান্নাঘর সারা বছর ধরে একই তালিকা আঁকড়ে থাকে না, বরং উপাদানের সঙ্গে এগিয়ে যায়।

এখানে ওয়াইন তালিকা রান্নাঘরের সংযোজন হিসেবে কাজ করে না। বাসভের জন্য, ডিনার প্লেটের চারপাশের মতোই স্বাভাবিকভাবে গড়ে ওঠে ওয়াইনের চারপাশে। নির্বাচনে আছে অস্ট্রিয়া, জার্মানি, স্পেন, রাশিয়া, ইতালি ও ফ্রান্সের কৃষক ওয়াইনারি, আর পাশে বার্গান্ডির একটি বড় ব্লক, ক্লাসিক থেকে আরও মুক্ত ব্যাখ্যা পর্যন্ত। কিছু পদ গ্লাসে ঢালা হয়, তাই সন্ধ্যা সহজেই একটি বোতলের চারপাশে নয়, বরং ডিনার চলাকালীন বেশ কয়েকটি সংমিশ্রণের চারপাশে সাজানো যায়।

ভেরান্ডা জায়গাটিকে বিশেষভাবে লক্ষণীয় করে তোলে গ্রীষ্মে। এখানে কাঠের আসবাব, আর্মচেয়ারের ডোরাকাটা কভার, কম্বল এবং প্রচুর সবুজ। ওপর থেকে প্রাক্তন শিল্প এলাকাটি আর একটি কারখানার উঠান হিসেবে নয়, বরং একটি শহুরে বাগান হিসেবে অনুভূত হয়। তাই রেস্তোরাঁটি প্রায়ই সান্ধ্যকালীন হিসেবে পড়া হয়। এটি পর্যালোচনার পর্যবেক্ষণের সঙ্গেও মিলে যায়: ব্রেকফাস্ট প্রকল্পের সম্পূর্ণ ধারণা দেয় না, আর ডিনার আরও ভালোভাবে দেখায় রান্নাঘর, ওয়াইনের অংশ এবং সামগ্রিক পরিবেশ।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — ঋতুভিত্তিক উপাদানের সঙ্গে নির্ভুল কাজ, শক্তিশালী ওয়াইন তালিকা এবং মস্কোর জন্য বিরল একটি অনুভূতির জন্য, যে জায়গাটি নিজস্ব দৃশ্যপট অনুযায়ী বাঁচে, সাধারণ শহুরে ছাঁচ অনুযায়ী নয়।