Juan Cantina Española

মস্কোর Juan Cantina Española-এ দলটি সরাসরি জাতিগত সাজসজ্জা এড়িয়ে গিয়ে কান্তিনার ছবি তৈরি করেছে উষ্ণ প্রাকৃতিক রং, সেরামিক, পুরনো-দেখতে পৃষ্ঠতল, গাছপালা, মোজাইক আর ভ্রমণ থেকে খুঁজে পাওয়া জিনিসের মতো দেখতে জিনিসপত্র দিয়ে। ইন্টেরিয়র এগিয়ে নিয়ে যায় কাল্পনিক চরিত্র Juan-এর গল্প: এমন একজন মানুষ, যিনি বেছে নিয়েছিলেন ভোজ, কথোপকথন আর বিশেষ কোনো কারণ ছাড়াই দেখা-সাক্ষাতে ভরা জীবন।

যাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ ভোজ, উজ্জ্বল স্বাদের রান্না আর দুর্লভ আগাভ-ভিত্তিক পানীয়ের বার, তাদের জন্য একটা জায়গা।

রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন Mikhail Saraev, যিনি কাজ করেছেন Adrián Quetglas ও Glen Ballis-এর সঙ্গে। মস্কো সংস্করণে ধরে রাখা হয়েছে পিটার্সবার্গ প্রকল্পের পদ্ধতি: যত্ন নিয়ে উপকরণ বাছাই করা হয়, অনেক কিছু হাতে তৈরি করা হয়, নিজস্ব তরতিয়া বানানো হয় আর প্রতিদিন রান্নার ভিত্তি তৈরি করা হয়। গরম পদগুলো যায় প্রাকৃতিক কয়লা আর আঙুরলতার উপর জ্বলা স্প্যানিশ চুলা Josper-এর মধ্য দিয়ে।

মেনু স্পেন আর মেক্সিকোকে একসঙ্গে জোড়ে, লোকজ সরলীকরণ ছাড়াই। তালিকায় আছে হামন, তাপাস, পিনচোস, তাকো, পাদ্রোন মরিচ, নাচোসসহ গুয়াকামোলে, সামুদ্রিক খাবারসহ টমেটো স্যুপ, পায়েয়া, গ্রিল করা সি বাস, গ্যালিসিয়ান ধাঁচের অক্টোপাস, পিল-পিল চিংড়ি, ধোঁয়াটে মিষ্টি আলুসহ মাচেতে স্টেক, আর ট্রাফল ও বেউর ব্লঁ সসসহ স্ক্যালপ। ডেজার্টে পরিবেশন করা হয় ত্রেস লেচেস, চুরোস আর মৌসুমি বেরিসহ ওয়াফেলে তাকো।

মস্কোয় বার বিভাগের দায়িত্বে আছেন Aleksandr Nekrasov। তালিকায় আছে তেকিলা, মেক্সিকোর বিভিন্ন রাজ্যের মেজকাল, সোতোল, রাইসিয়া, বাকানোরা আর স্প্যানিশ বিশেষত্ব। ককটেল অংশ গড়ে উঠেছে লাতিন ক্লাসিক, টুইস্ট আর নিজস্ব পানীয়কে ঘিরে: তার মধ্যে আছে তাজা হালাপেনো ও হামনসহ মিচেলাদা, ধনেপাতার স্ম্যাশ «Viejo Verde» আর আম ও নারকেল ফোমসহ «Morrita»। ওয়াইন তালিকার দায়িত্বে আছেন শেফ-সোমেলিয়ে Kirill Trishkin: তিনি একসঙ্গে আনেন সহজবোধ্য ক্লাসিক, আধুনিক উৎপাদক আর স্প্যানিশ নতুন-ধারার ওয়াইন।