Juan Cantina Española

Di Juan Cantina Española Moskow, tim desain menghindari dekorasi etnik yang harfiah dan membangun citra cantina lewat warna-warna alami yang hangat, keramik, permukaan yang terkesan tua, tanaman, mozaik, dan benda-benda yang menyerupai temuan dari perjalanan. Interiornya melanjutkan kisah Juan yang fiktif: seorang pria yang memilih hidup dipenuhi jamuan makan, obrolan, dan pertemuan tanpa alasan khusus.

Tempat bagi mereka yang menghargai kebersamaan di meja makan, masakan yang penuh warna, dan bar dengan minuman berbahan agave langka.

Dapur dipimpin oleh Mikhail Saraev, yang pernah bekerja bersama Adrián Quetglas dan Glen Ballis. Versi Moskow ini mempertahankan pendekatan proyek asal Saint Petersburg: memilih bahan dengan cermat, banyak memasak dengan tangan, membuat tortilla sendiri, dan menyiapkan bahan dasar dapur setiap hari. Hidangan panas dimasak dalam oven Spanyol Josper dengan arang alami dan ranting anggur.

Menunya memadukan Spanyol dan Meksiko tanpa kesan folkor yang terlalu harfiah. Dalam daftar menu ada jamón, tapas, pinchos, taco, cabai padrón, guacamole dengan nachos, sup tomat dengan hidangan laut, paella, sea bass panggang, gurita gaya Galicia, udang pil-pil, steak machete dengan ubi jalar asap, serta kerang scallop dengan truffle dan saus beurre blanc. Sebagai penutup tersedia tres leches, churros, dan taco dalam wafel dengan buah beri musiman.

Arah bar di Moskow dipimpin oleh Aleksandr Nekrasov. Daftar minumannya mencakup tequila, mezcal dari berbagai negara bagian Meksiko, sotol, raicilla, bacanora, dan spesialitas Spanyol. Bagian koktailnya berpusat pada klasik Amerika Latin, twist, dan racikan orisinal: di antaranya michelada dengan jalapeño segar dan jamón, cilantro smash «Viejo Verde», serta «Morrita» dengan mangga dan busa kelapa. Daftar anggur disusun oleh kepala sommelier Kirill Trishkin: ia memadukan klasik yang mudah dipahami, produsen kontemporer, dan anggur Spanyol gelombang baru.