Juan Cantina Española

მოსკოვურ Juan Cantina Española-ში გუნდი პირდაპირი ეთნიკური დეკორაციებისგან გადადის და კანტინის სახეს თბილი ბუნებრივი ტონებით, კერამიკით, დაძველებული ზედაპირებით, მცენარეებით, მოზაიკითა და მოგზაურობიდან ჩამოტანილ ნივთებს მოგვაგონებელი საგნებით აგებს. ინტერიერი გამოგონილი ხუანის ისტორიას აგრძელებს: ადამიანისა, რომელმაც სუფრებით, საუბრებითა და განსაკუთრებული მიზეზის გარეშე შეხვედრებით სავსე ცხოვრება აირჩია.

ადგილი მათთვის, ვისთვისაც სუფრა, ცოცხალი სამზარეულო და იშვიათი აგავის სასმელების ბარია მნიშვნელოვანი.

სამზარეულოს მიხეილ სარაევი (Mikhail Saraev) ხელმძღვანელობს, რომელიც ადრიან კეტგლასთან (Adrián Quetglas) და გლენ ბალისთან (Glen Ballis) მუშაობდა. მოსკოვურ ვერსიაში პეტერბურგული პროექტის მიდგომა შენარჩუნებულია: პროდუქტებს ყურადღებით ირჩევენ, ბევრს ხელით ამზადებენ, საკუთარ ტორტილიას აკეთებენ და ყოველდღე ამზადებენ სამზარეულოს ბაზას. ცხელი კერძები ესპანურ ღუმელ Josper-ში გადის ბუნებრივ ნახშირსა და ვაზის ტოტებზე.

მენიუ ესპანეთსა და მექსიკას ფოლკლორული პირდაპირობის გარეშე აერთიანებს. ბარათში არის ხამონი, ტაპასი, პინჩოსი, ტაკო, პადრონის წიწაკა, გუაკამოლე ნაჩოსით, პომიდვრის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით, პაელია, გრილზე შემწვარი სიბასი, გალისიური სტილის რვაფეხა, კრევეტები პილ-პილი, მაჩეტეს სტეიკი შებოლილი ბატატით და სკალოპები ტრიუფელითა და ბერ ბლანის სოუსით. დესერტად სთავაზობენ ტრეს ლეჩესს, ჩურროსს და ტაკოს ვაფლში სეზონური კენკრით.

ბარის მიმართულებას მოსკოვში ალექსანდრ ნეკრასოვი (Aleksandr Nekrasov) ხელმძღვანელობს. ბარათში შეკრებილია ტეკილა, სხვადასხვა მექსიკური შტატის მესკალი, სოტოლი, რაისილია, ბაკანორა და ესპანური სპეციალიტეტები. კოქტეილების ნაწილი ლათინურ კლასიკაზე, თვისტებსა და ავტორისეულ სასმელებზეა აგებული: მათ შორისაა მიჩელადა ახალი ხალაპენიოთი და ხამონით, ქინძის სმეში „Viejo Verde“ და „Morrita“ მანგოთი და ქოქოსის ქაფით. ღვინის ბარათზე პასუხისმგებელია შეფ-სომელიე კირილ ტრიშკინი (Kirill Trishkin): ის გასაგებ კლასიკას, თანამედროვე მწარმოებლებსა და ახალი ტალღის ესპანურ ღვინოებს აერთიანებს.