Juan Cantina Española

في فرع Juan Cantina Española بموسكو، يبتعد الفريق عن الديكورات الإثنية المباشرة ويبني صورة الكانتينا عبر ألوان طبيعية دافئة، وسيراميك، وأسطح معتّقة، ونباتات، وفسيفساء، وقطع تشبه اكتشافات من الرحلات. يواصل التصميم الداخلي حكاية خوان (Juan) الخيالي: رجل اختار حياة مليئة بالموائد والأحاديث واللقاءات دون سبب معين.

مكان لمن يهمّه جو المائدة، والمطبخ الصاخب، وبار بمشروبات أغاف نادرة.

يتولى المطبخ ميخائيل سارايف (Mikhail Saraev)، الذي عمل مع أدريان كيتغلاس (Adrián Quetglas) وغلين باليس (Glen Ballis). وتحافظ النسخة الموسكوفية على نهج مشروع سان بطرسبرغ: اختيار دقيق للمكونات، والكثير من الإعداد اليدوي، وصنع التورتيا الخاصة بهم، وتحضير قاعدة المطبخ يوميًا. تمر الأطباق الساخنة عبر فرن Josper الإسباني الذي يعمل على الفحم الطبيعي وأغصان الكرمة.

تجمع القائمة بين إسبانيا والمكسيك دون مباشرة فولكلورية. في القائمة خامون، وتاباس، وبينتشوس، وتاكو، وفلفل بادرون، وغواكامولي مع ناتشوز، وحساء طماطم بالمأكولات البحرية، وبايليا، وسمك السيباس المشوي، وأخطبوط على الطريقة الغاليسية، وجمبري بيل-بيل، وستيك ماتشيتي مع بطاطا حلوة مدخّنة، وإسكالوب مع الكمأة وصلصة بير بلان. أما الحلويات فتشمل كعكة تريس ليتشيس، وتشوروس، وتاكو بالوافل مع توت موسمي.

تولى القسم الخاص بالبار في موسكو ألكسندر نيكراسوف (Aleksandr Nekrasov). في القائمة تيكيلا، وميسكال من ولايات مكسيكية مختلفة، وسوتول، وراسيليا، وباكانورا، وأصناف إسبانية مميزة. ويقوم قسم الكوكتيلات على الكلاسيكيات اللاتينية والتنويعات والمشروبات المبتكرة: من بينها ميتشيلادا بالهالابينيو الطازج والخامون، وكوكتيل «Viejo Verde» على أساس سماش الكزبرة، وكوكتيل «Morrita» بالمانجو ورغوة جوز الهند. أما قائمة النبيذ فيتولاها كبير السقاة كيريل تريشكين (Kirill Trishkin): يجمع بين كلاسيكيات مفهومة، ومنتجين معاصرين، ونبيذ إسباني من الموجة الجديدة.