Juan Cantina Española

Im Moskauer Juan Cantina Española verzichtet das Team auf direkte ethnische Dekoration und komponiert das Bild einer Cantina über warme Naturtöne, Keramik, gealterte Oberflächen, Pflanzen, Mosaik und Gegenstände, die wie Fundstücke von Reisen wirken. Das Interieur setzt die Geschichte des fiktiven Juan fort: eines Mannes, der sich für ein Leben mit gemeinsamen Tafeln, Gesprächen und Treffen ohne besonderen Anlass entschieden hat.

Ein Ort für alle, denen gemeinsame Tafeln, eine lebendige Küche und eine Bar mit seltenen Agavenspirituosen wichtig sind.

Für die Küche ist Mikhail Saraev verantwortlich, der mit Adrián Quetglas und Glen Ballis zusammengearbeitet hat. In der Moskauer Version bewahrt man den Ansatz des Petersburger Projekts: Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, vieles wird von Hand zubereitet, eigene Tortillas werden hergestellt, und jeden Tag wird die Basis für die Küche frisch vorbereitet. Warme Gerichte durchlaufen den spanischen Josper-Ofen mit natürlicher Kohle und Weinrebenholz.

Die Karte verbindet Spanien und Mexiko ohne folkloristische Direktheit. Auf der Karte stehen Jamón, Tapas, Pinchos, Tacos, Pimientos de Padrón, Guacamole mit Nachos, Tomatensuppe mit Meeresfrüchten, Paella, gegrillter Wolfsbarsch, Oktopus nach galicischer Art, Gambas al Pil-Pil, Machete-Steak mit geräucherter Süßkartoffel sowie Jakobsmuscheln mit Trüffel und Beurre-blanc-Sauce. Zum Dessert gibt es Tres Leches, Churros und Taco in der Waffel mit saisonalen Beeren.

Den Barbereich in Moskau leitet Aleksandr Nekrasov. Die Karte umfasst Tequila, Mezcal aus verschiedenen mexikanischen Bundesstaaten, Sotol, Raicilla, Bacanora und spanische Spezialitäten. Der Cocktailteil baut auf lateinamerikanischer Klassik, Twists und Signature-Drinks auf: darunter eine Michelada mit frischem Jalapeño und Jamón, der Koriander-Smash „Viejo Verde“ und der „Morrita“ mit Mango und Kokosschaum. Für die Weinkarte ist Chef-Sommelier Kirill Trishkin verantwortlich: Er verbindet verständliche Klassiker, moderne Erzeuger und spanische Weine der neuen Welle.