Juan Cantina Española

В московском Juan Cantina Española команда уходит от прямых этнических декораций и собирает образ кантины через теплые природные оттенки, керамику, состаренные поверхности, растения, мозаику и предметы, похожие на находки из путешествий. Интерьер продолжает историю вымышленного Хуана: человека, который выбрал жизнь с застольями, разговорами и встречами без особого повода.

Место для тех, кому важны застолье, яркая кухня и бар с редкими агавовыми напитками.

За кухню отвечает Михаил Сараев, работавший с Адрианом Кетгласом и Гленом Баллисом. В московской версии сохраняют подход петербургского проекта: тщательно выбирают продукты, много готовят вручную, делают собственные тортильи и каждый день готовят базу для кухни. Горячие блюда проходят через испанскую печь Josper на натуральных углях и виноградной лозе.

Меню соединяет Испанию и Мексику без фольклорной прямолинейности. В карте есть хамон, тапас, пинчос, тако, перцы падрон, гуакамоле с начос, томатный суп с морепродуктами, паэлья, сибас на гриле, осьминог по-галисийски, креветки пиль-пиль, стейк мачете с копченым бататом и гребешки с трюфелем и соусом берблан. На десерт подают трес лечес, чуррос и тако в вафле с сезонными ягодами.

Барное направление в Москве возглавил Александр Некрасов. В карте собраны текила, мескаль из разных мексиканских штатов, сотол, расилья, баканора и испанские специалитеты. Коктейльная часть строится вокруг латинской классики, твистов и авторских напитков: среди них мичелада со свежим халапеньо и хамоном, кинза-смэш «Вьехо Верде» и «Моррита» с манго и кокосовой пеной. За винную карту отвечает шеф-сомелье Кирилл Тришкин: он соединяет понятную классику, современных производителей и испанские вина новой волны.