Juan Cantina Española

Moskova'daki Juan Cantina Española'da ekip doğrudan etnik dekorasyondan uzaklaşıyor ve cantina imajını sıcak doğal tonlar, seramikler, eskitilmiş yüzeyler, bitkiler, mozaikler ve seyahatlerden gelen buluntuları andıran eşyalarla kuruyor. İç mekân, hayali karakter Juan'ın hikâyesini sürdürüyor: sofra sohbetleri, muhabbetler ve özel bir sebep olmadan yapılan buluşmalarla dolu bir hayatı seçmiş bir adam.

Sofra keyfini, canlı bir mutfağı ve nadir agav içecekleri sunan bir barı önemseyenler için bir mekân.

Mutfağın başında, Adrián Quetglas ve Glen Ballis ile çalışmış olan Mikhail Saraev var. Moskova versiyonunda Sankt-Peterburg projesinin yaklaşımı korunuyor: malzemeler özenle seçiliyor, çoğu şey elle hazırlanıyor, kendi tortillaları yapılıyor ve mutfağın temeli her gün baştan hazırlanıyor. Sıcak yemekler, doğal kömür ve asma çubuğuyla çalışan İspanyol Josper fırınından geçiyor.

Menü, folklorik bir doğrudanlıktan kaçınarak İspanya ile Meksika'yı birleştiriyor. Listede jamon, tapas, pintxos, taco, padron biber, nachoslu guacamole, deniz ürünlü domates çorbası, paella, ızgara levrek, Galiçya usulü ahtapot, pil pil karides, tütsülenmiş tatlı patatesli machete steak ve trüflü, beurre blanc soslu tarak var. Tatlıda tres leches, churros ve mevsimlik meyveli gofret taco sunuluyor.

Moskova'daki bar yönünün başında Aleksandr Nekrasov var. Listede tekila, Meksika'nın farklı eyaletlerinden mezcal, sotol, raicilla, bacanora ve İspanyol spesiyaliteleri toplanmış. Kokteyl bölümü Latin klasikleri, tvistler ve imza içecekler etrafında kuruluyor: aralarında taze jalapeño ve jamonlu michelada, "Viejo Verde" kişniş smaşı ve mango ile hindistancevizi köpüklü "Morrita" var. Şarap listesinden şef sommelier Kirill Trishkin sorumlu: anlaşılır klasikleri, güncel üreticileri ve yeni dalga İspanyol şaraplarını bir araya getiriyor.