Juan Cantina Española

Tại Juan Cantina Española ở Moskva, đội ngũ thiết kế tránh xa lối trang trí dân tộc trực diện và xây dựng hình ảnh một cantina qua các tông màu tự nhiên ấm áp, gốm sứ, bề mặt cũ kỹ, cây xanh, tranh khảm và những vật dụng giống như chiến lợi phẩm từ các chuyến đi. Nội thất tiếp nối câu chuyện của nhân vật hư cấu Juan: một người chọn cuộc sống với những bữa tiệc, câu chuyện và các cuộc gặp gỡ không cần lý do đặc biệt.

Nơi dành cho những ai coi trọng những bữa tiệc, ẩm thực đầy màu sắc và quầy bar với các loại rượu agave hiếm.

Phụ trách ẩm thực là Mikhail Saraev, người từng làm việc cùng Adrián Quetglas và Glen Ballis. Phiên bản ở Moskva giữ nguyên cách tiếp cận của dự án tại Saint Petersburg: chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, chế biến thủ công nhiều, tự làm tortilla và mỗi ngày chuẩn bị nền tảng cho bếp. Các món nóng được nấu qua lò Josper kiểu Tây Ban Nha, dùng than tự nhiên và cành nho.

Thực đơn kết hợp Tây Ban Nha và Mexico mà không rập khuôn dân gian. Trong menu có jamón, tapas, pinchos, taco, ớt padrón, guacamole với nachos, súp cà chua hải sản, paella, cá vược nướng, bạch tuộc kiểu Galicia, tôm pil-pil, steak machete với khoai lang xông khói và sò điệp với nấm truffle sốt beurre blanc. Món tráng miệng có tres leches, churros và taco trong vỏ waffle cùng quả mọng theo mùa.

Phụ trách quầy bar tại Moskva là Aleksandr Nekrasov. Danh sách đồ uống gồm tequila, mezcal từ nhiều bang khác nhau của Mexico, sotol, raicilla, bacanora và các đặc sản Tây Ban Nha. Phần cocktail xoay quanh những công thức kinh điển của Mỹ Latinh, các biến tấu và đồ uống độc quyền: trong đó có michelada với jalapeño tươi và jamón, cocktail rau mùi «Viejo Verde» và «Morrita» với xoài và bọt dừa. Phụ trách danh sách rượu vang là chuyên gia sommelier Kirill Trishkin: anh kết hợp giữa dòng cổ điển dễ tiếp cận, các nhà sản xuất đương đại và rượu vang làn sóng mới của Tây Ban Nha.