Selfie

Selfie là một trong số ít nhà hàng ở Moskva nơi địa lý của thực đơn quan trọng ngang với kỹ thuật chế biến. Bếp trưởng Anatoly Kazakov xây dựng mỗi mùa quanh những địa danh cụ thể: cá bơn Murmansk, thịt heo Kursk, thịt bê Bryansk, măng tây Tver, truffle Crimea. Nguyên tắc ẩm thực ở đây không nằm ở sự phức tạp phô trương mà ở độ chính xác: nguyên liệu phải vẫn giữ được nét nhận diện nhưng được khai mở theo cách mới. Gian bếp mở do nhà thiết kế người Ý Andrea Viacava thực hiện, chào đón khách ngay từ cửa vào, và điều này ngay lập tức định hình nhịp điệu cho cả buổi tối.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Selfie là một trường hợp hiếm hoi khi nguyên liệu địa phương trở thành nhân vật chính của thực đơn dùng thử.

Trong phòng ăn không có khoảng cách quen thuộc giữa bếp và khách: các đầu bếp làm việc ngay trước mắt, còn cách trình bày món ăn được cảm nhận như phần tiếp nối của không gian chung. Thủ pháp này không hề mang tính phô trương vô nghĩa. Ngược lại, nó làm nổi bật đặc trưng ẩm thực của Kazakov, nơi sự giản dị và tinh tế luôn song hành. Ngay cả những sự kết hợp phức tạp cũng không đối chọi nhau mà quy tụ quanh một hương vị chủ đạo duy nhất. Nhờ đó, bữa tối tại Selfie được cảm nhận không phải như một chuỗi món ăn, mà như một cuộc trò chuyện liền mạch về mùa vụ, nguồn gốc nguyên liệu và tiềm năng của ẩm thực Nga đương đại.

Thực đơn dùng thử Harvest là điểm khởi đầu cho những ai muốn hiểu trọn vẹn phong cách của Kazakov. Mười course được xây dựng quanh sự chuyển mùa và logic canh tác nông trại: đào được phục vụ cùng vịt sấy khô, hoa bí ngòi đi cùng cua và tôm càng chiên, cá tuyết xuất hiện cùng physalis và nấm porcini. Nốt kết cuối cùng — sung và lý chua đen. Thực đơn này không chạy theo sự lạ lẫm vì mục đích gây ấn tượng: mỗi sự kết hợp được giải thích qua nguyên liệu và thời điểm mùa vụ của nó, chứ không phải qua tính phô trương của cách trình bày. Đây chính là điểm mạnh của Selfie, nơi cử chỉ sáng tạo luôn dựa trên nền tảng hương vị dễ hiểu.

Nhà hàng thuộc liên minh White Rabbit Family và năm 2019 lọt vào danh sách mở rộng The World's 50 Best Restaurants, xếp thứ 65 trong số những nhà hàng tốt nhất hành tinh. Năm 2021, Selfie và Anatoly Kazakov nhận sao Michelin, khi cẩm nang này lần đầu đưa Nga vào lộ trình của mình. Những giải thưởng không làm thay đổi tinh thần của ẩm thực nơi đây: Kazakov vẫn làm việc theo logic tôn trọng truyền thống mà không biến chúng thành trang trí. Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 7/10 cho bữa tối — trình độ thực hiện món ăn cao và cách làm việc có ý nghĩa với nguyên liệu Nga ở đây kết hợp với một định dạng đòi hỏi thời gian và sự tập trung từ phía khách.