Selfie

Selfie est l'un des rares restaurants moscovites où la géographie de la carte compte autant que la technique d'exécution. Le chef Anatoly Kazakov construit chaque saison autour d'adresses précises : flétan de Mourmansk, porc de Koursk, veau de Briansk, asperges de Tver, truffe de Crimée. Le principe de cette cuisine ne réside pas dans une complexité ostentatoire, mais dans la précision : le produit doit rester reconnaissable tout en se révélant sous un jour nouveau. La cuisine ouverte, conçue par le designer italien Andrea Viacava, accueille les convives dès l'entrée, et cela donne d'emblée le rythme de toute la soirée.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Selfie est un cas rare où le produit local devient le héros du menu dégustation.

Dans la salle, aucune distance habituelle entre la cuisine et le convive : les cuisiniers travaillent à la vue de tous, et le dressage lui-même se lit comme un prolongement de l'espace commun. Ce procédé ne relève pas de l'effet pour l'effet. Bien au contraire, il souligne le caractère de la cuisine de Kazakov, où simplicité et élégance se tiennent côte à côte. Même les combinaisons complexes ne s'y contredisent pas, mais se rassemblent autour d'une saveur principale. Le dîner chez Selfie se perçoit ainsi non comme une succession de plats, mais comme une conversation cohérente sur la saison, l'origine des produits et les possibilités de la gastronomie russe contemporaine.

Le menu dégustation Harvest est le point de départ pour qui veut saisir pleinement la signature de Kazakov. Dix services organisés autour du changement des saisons et de la logique fermière : les pêches se servent avec du canard séché, les fleurs de courgette avec du crabe et des écrevisses grillées, la morue apparaît en compagnie de physalis et de cèpes. L'accord final : figue et cassis. Ce menu ne recherche pas l'exotisme pour l'exotisme : chaque combinaison s'explique par le produit et son moment de saison, non par l'effet de mise en scène. C'est là que réside la force de Selfie, où le geste d'auteur s'appuie toujours sur une base gustative claire.

Le restaurant fait partie de l'alliance White Rabbit Family et a figuré en 2019 dans la liste étendue des The World's 50 Best Restaurants, à la 65e place des meilleurs établissements de la planète. En 2021, Selfie et Anatoly Kazakov ont reçu une étoile Michelin, lorsque le guide a pour la première fois inclus la Russie dans ses itinéraires. Ces distinctions n'ont pas changé le ton de la cuisine : Kazakov continue de travailler dans une logique de respect attentif des traditions, sans jamais les transformer en simple décor. Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner — un niveau d'exécution élevé et un travail réfléchi sur les matières premières russes s'y conjuguent avec un format qui demande du temps et de l'implication de la part du convive.