Selfie

Selfie ماسکو کے ان چند ریستورانوں میں سے ایک ہے جہاں مینو کا جغرافیہ اتنا ہی اہم ہے جتنی تیاری کی تکنیک۔ شیف اناتولی کازاکوف ہر موسم کو مخصوص مقامات کے گرد تشکیل دیتے ہیں: مورمانسک کی پلیس مچھلی، کورسک کا سور کا گوشت، بریانسک کا ویل، تویر کے ایسپیراگس، کریمیا کا ٹرفل۔ یہاں باورچی خانے کا اصول دکھاوے کی پیچیدگی نہیں بلکہ درستگی ہے: پروڈکٹ کو پہچانا جانا چاہیے، مگر نئے انداز میں سامنے آنا چاہیے۔ اطالوی ڈیزائنر آندریا ویاکاوا کا ڈیزائن کردہ کھلا باورچی خانہ داخلی دروازے پر ہی مہمانوں کا استقبال کرتا ہے، اور یہ فوراً پوری شام کی رفتار طے کر دیتا ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کے مطابق، Selfie ایک نایاب مثال ہے جہاں مقامی پروڈکٹ ٹیسٹنگ مینو کا ہیرو بن جاتا ہے۔

ہال میں باورچی خانے اور مہمان کے درمیان معمول کا فاصلہ نہیں: باورچی کھلے عام کام کرتے ہیں، اور پیشکش خود مجموعی جگہ کا تسلسل محسوس ہوتی ہے۔ یہ انداز محض دکھاوے کے لیے نہیں لگتا۔ بلکہ اس کے برعکس، یہ کازاکوف کے کھانے کے کردار کو اجاگر کرتا ہے، جہاں سادگی اور نفاست ساتھ ساتھ چلتی ہیں۔ یہاں پیچیدہ امتزاج بھی ایک دوسرے سے متصادم نہیں ہوتے بلکہ ایک مرکزی ذائقے کے گرد جمع ہوتے ہیں۔ اسی وجہ سے Selfie میں رات کا کھانا کورسز کے مجموعے کے بجائے موسم، پروڈکٹ کی اصلیت اور جدید روسی گیسٹرونومی کے امکانات کے بارے میں ایک تسلسل بھری گفتگو محسوس ہوتا ہے۔

ٹیسٹنگ مینو Harvest ان لوگوں کے لیے نقطہ آغاز ہے جو کازاکوف کے مکمل انداز کو سمجھنا چاہتے ہیں۔ دس کورسز موسموں کی تبدیلی اور فارمنگ منطق کے گرد ترتیب دیے گئے ہیں: آڑو خشک بطخ کے ساتھ، کدو کے پھول کیکڑے اور تلی ہوئی کریفش کے ساتھ، کوڈ فش فزالس اور سفید مشرومز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ آخری سر انجیر اور بلیک کرنٹ ہے۔ یہ مینو محض غیر معمولی پن کے لیے غیر معمولی نہیں: ہر امتزاج پروڈکٹ اور اس کے موسمی لمحے کے ذریعے سمجھایا جاتا ہے، نہ کہ پیشکش کی نمائش کے ذریعے۔ یہی Selfie کی طاقت ہے، جہاں تخلیقی انداز ہمیشہ ایک قابلِ فہم ذائقے کی بنیاد پر کھڑا ہوتا ہے۔

ریستوران White Rabbit Family اتحاد کا حصہ ہے اور 2019 میں The World's 50 Best Restaurants کی توسیع شدہ فہرست میں شامل ہوا، دنیا کے بہترین اداروں میں 65ویں نمبر پر رہا۔ 2021 میں Selfie اور اناتولی کازاکوف کو Michelin ستارہ ملا، جب گائیڈ نے پہلی بار روس کو اپنے راستوں میں شامل کیا۔ اعزازات نے کھانے کے لہجے کو نہیں بدلا: کازاکوف اب بھی روایات کے ساتھ نرم رویے کی منطق میں کام کرتے ہیں، انہیں محض سجاوٹ نہیں بناتے۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 7 نمبر دیے — پکوانوں کی اعلیٰ سطح کی تیاری اور روسی خام مال کے ساتھ سمجھدارانہ کام یہاں ایسے فارمیٹ کے ساتھ ملتا ہے جو مہمان سے وقت اور توجہ کا تقاضا کرتا ہے۔