Selfie

سيلفي (Selfie) واحد من مطاعم موسكو القليلة التي تحظى فيها جغرافيا القائمة بأهمية توازي أهمية تقنية التنفيذ. يبني الشيف أناتولي كازاكوف (Anatoly Kazakov) كل موسم حول مصادر محددة: هلبوت مورمانسك، لحم خنزير كورسك، لحم عجل بريانسك، هليون تفير، كمأة القرم. مبدأ المطبخ هنا ليس التعقيد الاستعراضي بل الدقة: يجب أن يبقى المنتج قابلًا للتعرف عليه، لكن أن يتكشّف بطريقة جديدة. يستقبل المطبخ المفتوح، الذي صممه المصمم الإيطالي أندريا فياكافا (Andrea Viacava)، الضيوف مباشرة عند المدخل، وهذا ما يحدد إيقاع الأمسية كلها منذ البداية.

وفق تقييم فريق دليلنا للمطاعم، سيلفي حالة نادرة يتحول فيها المنتج المحلي إلى بطل قائمة التذوق.

لا توجد في الصالة المسافة المعتادة بين المطبخ والضيف: يعمل الطهاة على مرأى من الجميع، ويُقرأ التقديم نفسه كامتداد للمساحة العامة. لا يبدو هذا الأسلوب تأثيرًا من أجل التأثير. بل على العكس، فهو يبرز طابع مطبخ كازاكوف الذي تتجاور فيه البساطة والأناقة. حتى التركيبات المعقدة هنا لا تتنازع فيما بينها، بل تلتف حول نكهة رئيسية واحدة. ولهذا يُختبر العشاء في سيلفي لا كسلسلة أطباق بل كحوار متصل عن الموسم ومنشأ المنتجات وإمكانات المطبخ الروسي المعاصر.

قائمة التذوق Harvest نقطة انطلاق لمن يريد فهم أسلوب كازاكوف كاملًا. عشرة أطباق مبنية حول تعاقب الفصول ومنطق المزرعة: يُقدَّم الخوخ مع بط مجفف، وأزهار الكوسا مع سلطعون البحر وسرطان النهر المقلي، ويظهر سمك القد رفقة الفيزاليس والفطر البري. الخاتمة النهائية: التين والكشمش الأسود. لا تسعى هذه القائمة إلى الغرابة من أجل الغرابة: كل تركيبة تُفسَّر عبر المنتج ولحظته الموسمية، لا عبر بهرجة التقديم. وهذا بالضبط مكمن قوة سيلفي، حيث تستند اللمسة الإبداعية دائمًا إلى أساس نكهة واضح.

ينضوي المطعم تحت تحالف White Rabbit Family، ودخل عام 2019 القائمة الموسّعة لـThe World's 50 Best Restaurants، محتلًا المرتبة 65 بين أفضل المطاعم على مستوى العالم. في عام 2021 حصل سيلفي وأناتولي كازاكوف على نجمة Michelin، حين أدرج الدليل روسيا لأول مرة ضمن مساراته. لم تغيّر الجوائز نبرة المطبخ: لا يزال كازاكوف يعمل بمنطق العناية بالتقاليد دون تحويلها إلى مجرد ديكور. منح ضيوفنا السريون 7 من 10 للعشاء — مستوى عالٍ في تنفيذ الأطباق وعمل واعٍ مع المواد الخام الروسية، يجتمعان هنا مع صيغة تتطلب وقتًا وانخراطًا من الضيف.