Juan Cantina Española

No Juan Cantina Española de Moscovo, a equipa afasta-se da decoração etnicamente literal e constrói a imagem de uma cantina através de tons naturais e quentes, cerâmica, superfícies envelhecidas, plantas, mosaicos e objetos que parecem achados de viagens. O interior dá continuidade à história do fictício Juan: um homem que escolheu uma vida de mesas partilhadas, conversas e encontros sem motivo especial.

Um lugar para quem valoriza a mesa partilhada, uma cozinha vibrante e um bar com bebidas raras de agave.

A cozinha está a cargo de Mikhail Saraev, que trabalhou com Adrián Quetglas e Glen Ballis. Na versão de Moscovo mantém-se a abordagem do projeto de São Petersburgo: seleção cuidadosa dos produtos, muito trabalho manual, tortillas próprias e uma base de cozinha preparada todos os dias. Os pratos quentes passam pelo forno espanhol Josper, a carvão natural e sarmentos de videira.

O menu une Espanha e México sem um folclorismo direto. A carta tem presunto, tapas, pintxos, tacos, pimentos de Padrón, guacamole com nachos, sopa de tomate com frutos do mar, paella, robalo grelhado, polvo à galega, camarão pil-pil, bife machete com batata-doce fumada e vieiras com trufa e molho beurre blanc. Para sobremesa servem-se tres leches, churros e tacos em waffle com frutos vermelhos da época.

A direção de bar em Moscovo ficou a cargo de Aleksandr Nekrasov. A carta reúne tequila, mezcal de diferentes estados mexicanos, sotol, raicilla, bacanora e especialidades espanholas. A parte de coquetéis constrói-se em torno de clássicos latinos, variações e criações autorais: entre eles, uma michelada com jalapeño fresco e presunto, o coentro-smash «Viejo Verde» e o «Morrita» com manga e espuma de coco. A carta de vinhos está a cargo do chef-sommelier Kirill Trishkin, que combina clássicos acessíveis, produtores contemporâneos e vinhos espanhóis da nova geração.