Juan Cantina Española

모스크바의 Juan Cantina Española에서 팀은 직접적인 민족풍 장식을 피하고, 따뜻한 자연색 톤, 세라믹, 낡은 듯한 표면, 식물, 모자이크, 여행에서 가져온 듯한 소품들로 칸티나의 이미지를 만들어낸다. 인테리어는 특별한 이유 없이도 함께 어울리는 식사와 대화, 만남이 있는 삶을 선택한 가상의 인물 후안(Juan)의 이야기를 이어간다.

함께하는 식사, 개성 있는 요리, 희귀한 아가베 증류주를 갖춘 바가 중요한 사람들을 위한 곳이다.

주방은 아드리안 케트글라스(Adrián Quetglas)와 글렌 발리스(Glen Ballis)와 함께 일한 경험이 있는 미하일 사라예프(Mikhail Saraev)가 맡는다. 모스크바 지점에서도 상트페테르부르크 프로젝트의 방식을 그대로 이어간다: 식재료를 꼼꼼히 골라 손으로 직접 많이 조리하고, 토르티야도 직접 만들며, 매일 주방의 베이스를 새로 준비한다. 메인 요리는 천연 숯과 포도나무 가지를 태우는 스페인식 화덕 Josper를 거친다.

메뉴는 스페인과 멕시코를 민속적인 직설화법 없이 연결한다. 메뉴판에는 하몬, 타파스, 핀초스, 타코, 파드론 고추, 나초를 곁들인 과카몰레, 해산물 토마토 수프, 파에야, 그릴에 구운 농어, 갈리시아식 문어, 필필 새우, 훈제 고구마를 곁들인 마체테 스테이크, 트러플과 뵈르블랑 소스를 곁들인 가리비가 있다. 디저트로는 트레스 레체스, 추로스, 제철 베리를 넣은 와플 타코를 낸다.

모스크바 지점의 바는 알렉산드르 네크라소프(Aleksandr Nekrasov)가 이끈다. 리스트에는 테킬라, 멕시코 여러 주에서 온 메즈칼, 소톨, 라시야, 바카노라와 스페인의 스페셜티가 모여 있다. 칵테일 파트는 라틴 클래식, 트위스트, 시그니처 음료를 중심으로 구성된다: 신선한 할라페뇨와 하몬을 넣은 미첼라다, 고수 스매시 '비에호 베르데', 망고와 코코넛 폼을 넣은 '모리타'가 있다. 와인 리스트는 키릴 트리시킨(Kirill Trishkin) 수석 소믈리에가 담당하며, 이해하기 쉬운 클래식과 현대 생산자, 스페인의 뉴웨이브 와인을 함께 엮는다.