Za Kryshey

«Za Kryshey(지붕 너머)」는 «Rassvet」 부지에 숨겨져 있으며, 이곳까지 가는 길 자체가 이미 특유의 리듬을 만들어낸다. 옛 공장의 안뜰을 지나, 원하는 출입구를 찾아, 계단을 오르고 엘리베이터를 타고 3층까지 올라가야 한다. 그러고 나면 이탈리아 스튜디오 B-arch가 완성한 공간이 펼쳐진다: 황토빛 벽, 큰 창문, 부드러운 조명, 빈티지 가구, 촛불과 풍성한 초록빛이 어우러진다. 인테리어에는 이탈리아 라운지 미학의 안락의자와 소파, 용암석 테이블, 수공예 도자기가 있다. 모스크바 특유의 격식 대신 이곳에는 좀 더 따뜻하고 생동감 있는 분위기가 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 스스로를 홍보하지 않는 거의 비밀에 가까운 장소이며, 바로 그 점이 모스크바 손님들을 더욱 강하게 끌어당긴다.

이 프로젝트는 블라디미르 바소프(Vladimir Basov)와 브랜드 셰프 마라트 칼라이드잔(Marat Kalaidzhyan)이 맡고 있다. 레스토랑은 요리, 와인, 그리고 넓은 정원 테라스라는 세 축 위에 서 있다. 메뉴는 짧고 일부 항목은 손으로 직접 써넣는데, 여기서 장식적인 제스처가 아닌 정상적인 업무 리듬이 느껴진다. 기본은 지중해 요리이며, 이해하기 쉬운 조합과 제철 재료를 사용한다. 끝없이 이어지는 만능 히트작 목록 대신, 품질을 유지하고 계절에 맞춰 제때 요리를 바꾸기 쉬운 간결한 메뉴를 만든다.

메뉴는 크루도·생재료 요리, 애피타이저와 채소, 도우·파스타와 메인, 그룹용 요리, 디저트로 나뉜다. 손님들의 추천에서 반복적으로 등장하는 대표 메뉴로는 감자튀김을 곁들인 소고기 타르타르, 송어·파이크 캐비어를 곁들인 팬케이크, 다양한 생선과 타르타르 소스를 넣은 피로시키, 어린 애호박을 곁들인 문어 카르파초가 있다. 시즌 섹션에는 완두콩 바구니, 곰보버섯과 셰브르 치즈를 곁들인 아스파라거스, 그리고 후에는 브로콜리가 등장했다. 이런 접근 방식은 레스토랑 전체에 중요한 원칙이다: 주방은 1년 내내 같은 목록을 고수하지 않고 재료와 함께 움직인다.

이곳의 와인 리스트는 요리의 부속물이 아니다. 바소프에게 저녁 식사는 접시만큼이나 와인을 중심으로 자연스럽게 구성된다. 셀렉션에는 오스트리아, 독일, 스페인, 러시아, 이탈리아, 프랑스의 내추럴 와이너리가 포함되며, 그 옆에는 클래식부터 좀 더 자유로운 해석까지 아우르는 방대한 부르고뉴 섹션이 있다. 일부는 잔 단위로 제공되어, 한 병이 아니라 저녁 내내 여러 조합을 중심으로 시간을 보낼 수 있다.

테라스는 여름에 이곳을 특히 돋보이게 한다. 원목 가구, 줄무늬 커버의 안락의자, 담요, 풍성한 초록빛이 있다. 위에서 내려다보면 옛 산업 부지가 더 이상 공장 마당이 아니라 도심 속 정원처럼 느껴진다. 그래서 이 레스토랑은 저녁 시간에 더 어울리는 곳으로 여겨진다. 이는 리뷰에서도 확인되는 부분이다: 조식만으로는 이 프로젝트의 전체 모습을 알기 어렵고, 저녁 식사가 요리와 와인, 그리고 분위기 전체를 더 잘 보여준다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 제철 재료를 정확하게 다루는 솜씨, 탄탄한 와인 리스트, 그리고 모스크바에서는 보기 드물게 이 장소가 도시의 일반적인 틀이 아니라 자기만의 각본대로 살아간다는 느낌 덕분이다.